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【高雄食記】千房大阪燒(高雄漢神巨蛋店)，用料豐盛的厚實大阪燒、廣島燒

牛 12月 20, 2018 1

千房大阪燒(高雄漢神巨蛋店)

＂大阪知名連鎖餐廳－千房大阪燒在10月接力進駐高雄漢神巨蛋，是在台灣的第一間分店。千房 Basic Style 是千房系列中最平價的，餐廳裝潢是簡潔的木質調日式風格。座席有半開放廚房前的板前座位及一般席。大阪燒及廣島燒有八種口味，以大阪燒為大宗，在口味上也比較豐富多變。＂

地址：高雄市左營區博愛二路767號4樓(高雄漢神巨蛋購物廣場)
營業時間：11:00-22:30
官網：http://www.chibo.com/han/
粉絲團：https://www.facebook.com/CHIBOTW/
電話：（07）586-6492

消費日期：2018/12
高雄漢神巨蛋的美食陣容可說是越來越堅強了，繼9月新開幕的川味火鍋海底撈，大阪知名連鎖餐廳－千房大阪燒也在10月接力進駐，是在台灣的第一間分店。開幕不久，假日用餐時段經過，店外滿是大排長龍的嚐鮮人潮。

千房Basic Style是千房系列中最平價的，餐廳裝潢是簡潔的木質調日式風格。座席有半開放廚房前的板前座位及一般席，剛踏進餐廳，就能看見廚師們站在鐵板前，手握煎剷揮舞料理的身影。

鐵板料理宛如一場精采的料理秀，板前座位成了令人稱羨的VIP指定席，有著近距離欣賞的極佳視野。餐桌即烤盤，同時也是廚師揮灑的舞台，看著食材原形在廚師巧手下，轉化為一道道色香味俱全的餐點，像變戲法般神奇有趣。就用餐經驗來說，在千房大阪燒，除板前座位，一般席也提供桌邊料理，部分現點現煎，部分則是成品直接上桌。

千房供應的大阪燒及廣島燒有八種口味（菜單），以大阪燒為大宗，在口味上也比較豐富多變，招牌的豬、牛、海鮮，獨特的香蔥、雞蛋，異國風味的泡菜，還有台灣限定版的豐盛蔬菜（咖哩香菜），一齊譜出美味的大阪燒變奏曲。

大阪燒與廣島燒雖運用相同的食材，高麗菜絲、小麥粉漿是主要原料，但在迥異的作法下，就形成兩種截然不同的口感滋味。大阪燒製作方式是將切碎的高麗菜加入小麥粉漿中混合均勻，在鐵板上煎出厚實感的煎餅。廣島燒則不將高麗菜絲混入粉漿，而是先將粉漿煎成薄餅皮，鋪上餡料後再倒扣悶熟，食材層次較為鮮明。

（上）廣島燒、（下）大阪燒

桌子中央是長方型的鐵板，一旁擺著大小煎鏟，還有調味用的美乃滋、辣粉、海苔粉、柴魚片及醬油。一切準備就緒，鐵板徐徐加熱，就等廚師登場。

千房燒（NT$330）

廚師端出小鐵盆，湯匙在盆中不停翻攪，直到均勻和出黏稠的粉漿。雙手各握煎鏟，在加熱的鐵板刷上一層薄油，耳邊響起煎鏟與鐵板刮摩而發出的鏗鏘尖銳聲，像是料理的前奏曲。

廚師的動作洗鍊，先是倒入粉漿糊塑形，接著再料理海鮮、牛肉及豬肉。蝦子俐落地去頭去尾並切段，與熱油共舞的牛豬肉貼著鐵板呲呲作響，散發出的香氣是油膩的，卻相當誘人。

在廚師的精準掌控下，約莫半生熟的蝦與肉，被擺上逐漸成形的煎餅，再疊上一層粉漿，將肉汁的鮮甜原味一股腦全鎖在裡頭。最後表面鋪上一層五花肉片，油花由白轉為透明，邊緣帶著些許焦脆。

廚師迅速翻面，用料豐盛的厚切大阪燒，在落下鐵板時發出「啪」的重擊聲，隨即讓人感受到扎實與飽滿。大阪燒表層烙印得金黃微焦，像極了古早味的台式粉漿蛋餅。

最令人期待的，無非是最後的美乃滋拉花。先塗抹上大阪燒醬，接著奢侈地揮灑上美乃滋，一束一束的美乃滋光波，編織起一面雪白。再用煎鏟優雅地劃出拉花，灑上海苔粉及柴魚片，柴魚片在熱氣中翩翩起舞，大功告成！

大阪燒的口感像是加厚版的韓式煎餅，表層帶著微焦的酥脆，內層濕潤柔軟，但卻保有Q度。海鮮、豬肉、牛肉被粉漿包覆，一口咬下，宛若挖寶，牛肉及扇貝不時從缺角探出頭來。大阪燒本身的粉漿沒有過多的調味，肉片也沒有經過醃漬，主要靠的還是塗抹在上的大阪燒醬。醬油鹹中帶點微甜，日式的美乃滋則味偏鹹，吃來吃去，還是台式的甜膩美乃滋合胃口。

什錦廣島燒（NT$290）

廣島燒不是桌邊現煎，而是成品直接上桌，最後再妝點上醬料。廣島燒不似大阪燒食材合而為一，粉漿的口感厚重，取而代之的是層層分明的餅皮、炒麵及高麗菜絲。比起大阪燒，我更偏愛廣島燒，餅皮帶有恰到好處的焦脆，可以吃到麵條的口感，還有清爽的高麗菜絲。

然而不管是什麼燒，一樣份量驚人，都是大量的粉漿、醬油及美乃滋，吃多還是一樣會疲乏，覺得膩口阿。

ALOHA Eatery & Catering

＂店主因為熱愛室內設計佈置和烹煮食物，進而踏上了餐飲之路。ALOHA Eatery & Catering 雖位在熱鬧的市區，店內裝潢擺設卻洋溢著悠閒渡假氣息，棕櫚樹、衝浪板及沙灘鞦韆，腦海中浮現的是熱情的夏威夷。餐飲風格是新型態融合料理，另類的混搭風，在餐桌上展現了多元的異國風貌。大拼盤上，咖哩風味的嫩炒蛋、沙嗲串燒與軟法麵包談起異國戀曲。＂

地址：高雄市鼓山區華榮路49號

營業時間：10:00~16:30（週二～週三公休）

粉絲團：https://www.facebook.com/alohaeatery/

電話：（07）552-2885

2019/08更新：營業至2019/09/01

消費日期：2018/11
走進ALOHA Eatery & Catering，熱帶水果、棕櫚樹、衝浪板、竹編燈罩及沙灘鞦韆，各式鮮明的熱帶島嶼符號，洋溢著悠閒渡假氣息。搭配上直截了當的店名，腦海中浮現的場景是夏威夷，藍天白雲，海鷗沙灘，迪士尼卡通主角史迪奇以一句宏亮的ALOHA登場，穿著草裙掛著花環，充滿熱情活力。

如此美系的室內布置設計，讓人聯想到的是漢堡、鬆餅或是吐司與培根蛋的經典早午餐。然而在ALOHA菜單上卻出現了另類的混搭風，濃厚南洋風味的沙嗲、義式烤蔬菜、日式烤鯖魚與照燒雞、韓式辣味噌等，在餐桌上展現了多元的異國風貌。

餐廳裝潢及餐點風格這般無法明確歸類的混搭組合，便造就了這篇歷經長時間的腦袋撞牆期，遍尋不著切入角度，難以下筆的一篇文章。直到在該粉絲團簡介裡，看見店家自己定義為新型態的融合料理，心中的疑惑得到解答，腦中斷線的迴路才有種瞬間接通的暢快感。

店主因為熱愛室內設計佈置和烹煮食物，進而踏上了餐飲之路。前身是CheeseMe Panini專賣店，現在的ALOHA Eatery & Catering提供新型態融合料理（fusion料理）。在fusion料理的世界，渾然天成的混搭是常態，南洋、泰式、現代的組合，看來或許奇特怪異，味道卻意想不到的和諧。大拼盤上，咖哩風味的嫩炒蛋、沙嗲串燒與軟法麵包談起異國戀曲。

不只對料理充滿熱情，多角化的經營模式，也讓ALOHA成為多元的複合式空間，提供餐飲外，還有場地租借、廚藝體驗，甚至是外燴派對服務。除了一、二樓的用餐空間，上面竟委身著另一個世界，吃吃睡設計宅（EATzzZ Hostel）民宿，也讓人聯想起墾丁南灣的迷路小章魚餐酒館。ALOHA清新的熱帶島嶼風情，將它原封不動地搬移到墾丁南灣，應該也毫無違和感吧！