千房大阪燒(高雄漢神巨蛋店)
＂大阪知名連鎖餐廳－千房大阪燒在10月接力進駐高雄漢神巨蛋，是在台灣的第一間分店。千房 Basic Style 是千房系列中最平價的，餐廳裝潢是簡潔的木質調日式風格。座席有半開放廚房前的板前座位及一般席。大阪燒及廣島燒有八種口味，以大阪燒為大宗，在口味上也比較豐富多變。＂
消費日期：2018/12
高雄漢神巨蛋的美食陣容可說是越來越堅強了，繼9月新開幕的川味火鍋海底撈，大阪知名連鎖餐廳－千房大阪燒也在10月接力進駐，是在台灣的第一間分店。開幕不久，假日用餐時段經過，店外滿是大排長龍的嚐鮮人潮。
千房Basic Style是千房系列中最平價的，餐廳裝潢是簡潔的木質調日式風格。座席有半開放廚房前的板前座位及一般席，剛踏進餐廳，就能看見廚師們站在鐵板前，手握煎剷揮舞料理的身影。
鐵板料理宛如一場精采的料理秀，板前座位成了令人稱羨的VIP指定席，有著近距離欣賞的極佳視野。餐桌即烤盤，同時也是廚師揮灑的舞台，看著食材原形在廚師巧手下，轉化為一道道色香味俱全的餐點，像變戲法般神奇有趣。就用餐經驗來說，在千房大阪燒，除板前座位，一般席也提供桌邊料理，部分現點現煎，部分則是成品直接上桌。
千房供應的大阪燒及廣島燒有八種口味（菜單），以大阪燒為大宗，在口味上也比較豐富多變，招牌的豬、牛、海鮮，獨特的香蔥、雞蛋，異國風味的泡菜，還有台灣限定版的豐盛蔬菜（咖哩香菜），一齊譜出美味的大阪燒變奏曲。
大阪燒與廣島燒雖運用相同的食材，高麗菜絲、小麥粉漿是主要原料，但在迥異的作法下，就形成兩種截然不同的口感滋味。大阪燒製作方式是將切碎的高麗菜加入小麥粉漿中混合均勻，在鐵板上煎出厚實感的煎餅。廣島燒則不將高麗菜絲混入粉漿，而是先將粉漿煎成薄餅皮，鋪上餡料後再倒扣悶熟，食材層次較為鮮明。
 |
| （上）廣島燒、（下）大阪燒 |
桌子中央是長方型的鐵板，一旁擺著大小煎鏟，還有調味用的美乃滋、辣粉、海苔粉、柴魚片及醬油。一切準備就緒，鐵板徐徐加熱，就等廚師登場。
廚師端出小鐵盆，湯匙在盆中不停翻攪，直到均勻和出黏稠的粉漿。雙手各握煎鏟，在加熱的鐵板刷上一層薄油，耳邊響起煎鏟與鐵板刮摩而發出的鏗鏘尖銳聲，像是料理的前奏曲。
廚師的動作洗鍊，先是倒入粉漿糊塑形，接著再料理海鮮、牛肉及豬肉。蝦子俐落地去頭去尾並切段，與熱油共舞的牛豬肉貼著鐵板呲呲作響，散發出的香氣是油膩的，卻相當誘人。
在廚師的精準掌控下，約莫半生熟的蝦與肉，被擺上逐漸成形的煎餅，再疊上一層粉漿，將肉汁的鮮甜原味一股腦全鎖在裡頭。最後表面鋪上一層五花肉片，油花由白轉為透明，邊緣帶著些許焦脆。
廚師迅速翻面，用料豐盛的厚切大阪燒，在落下鐵板時發出「啪」的重擊聲，隨即讓人感受到扎實與飽滿。大阪燒表層烙印得金黃微焦，像極了古早味的台式粉漿蛋餅。
最令人期待的，無非是最後的美乃滋拉花。先塗抹上大阪燒醬，接著奢侈地揮灑上美乃滋，一束一束的美乃滋光波，編織起一面雪白。再用煎鏟優雅地劃出拉花，灑上海苔粉及柴魚片，柴魚片在熱氣中翩翩起舞，大功告成！
大阪燒的口感像是加厚版的韓式煎餅，表層帶著微焦的酥脆，內層濕潤柔軟，但卻保有Q度。海鮮、豬肉、牛肉被粉漿包覆，一口咬下，宛若挖寶，牛肉及扇貝不時從缺角探出頭來。大阪燒本身的粉漿沒有過多的調味，肉片也沒有經過醃漬，主要靠的還是塗抹在上的大阪燒醬。醬油鹹中帶點微甜，日式的美乃滋則味偏鹹，吃來吃去，還是台式的甜膩美乃滋合胃口。
廣島燒不是桌邊現煎，而是成品直接上桌，最後再妝點上醬料。廣島燒不似大阪燒食材合而為一，粉漿的口感厚重，取而代之的是層層分明的餅皮、炒麵及高麗菜絲。比起大阪燒，我更偏愛廣島燒，餅皮帶有恰到好處的焦脆，可以吃到麵條的口感，還有清爽的高麗菜絲。
然而不管是什麼燒，一樣份量驚人，都是大量的粉漿、醬油及美乃滋，吃多還是一樣會疲乏，覺得膩口阿。
不一樣的口味。不一樣的fu
回覆刪除