牛－我要快樂米蟲人生: 香港食記

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【香港食記】港澳義順牛奶公司(銅鑼灣)，紅豆雙皮奶，紅豆甜與牛奶香完美融合的好滋味

牛 3月 24, 2019 1

港澳義順牛奶公司(銅鑼灣)

＂港澳義順牛奶公司藏身熱鬧的銅鑼灣商店街中，從店內的裝潢到販售餐點的類型，都散發出懷舊冰果室的氣息。室內空間一樣擁擠，如常的需要和陌生人併桌。雙皮燉奶是這裡的明星級甜品，在玻璃櫥窗內一碗一碗陳列著，看起來雪白滑嫩，十分誘人。私心更推薦紅豆雙皮奶，與原味相同的口感，但又多了分紅豆的綿密與香甜。＂

地址：香港銅鑼灣駱克道506號
營業時間：12:00~24:00
電話：2591-1837

消費日期：2018/12
隔日一早的回程班機，再加上自認與熬夜絕緣的體質，在香港的跨年夜，十分平靜，捨棄了萬人空巷的維多利亞港夜景及煙火，給自己一份久違的療癒宵夜，當作這次香港之旅的完美收尾。

夜晚的銅鑼灣依舊商業氣息繚繞，街頭兩側林立的店家，霓虹招牌五光十色，盈滿大都會的熱鬧氣氛，而港澳義順牛奶公司也藏身其中。或許是碰上了連假，在騎樓上綿延開來的排隊人龍，泰半和我們一樣是觀光客。雙皮燉奶是這裡的明星級甜品，在玻璃櫥窗內一碗一碗陳列著，看起來雪白滑嫩，十分誘人。

港澳義順牛奶公司從店內的裝潢到販售餐點的類型，都散發出懷舊冰果室的氣息。室內空間一樣擁擠，如常的需要和陌生人併桌。餐桌上的菜單，壓在厚重的玻璃墊下，密密麻麻的品項超過50種，以甜品居多，還有簡單的鹹食吐司及豬扒包等。點餐時，店員手握紙筆，迅速且不假思索地在紙條上劃記，沒有任何文字符號，只有瞭草的數字，對應上的是餐點價格，不禁讓人佩服那絕佳的記憶力。

馳名雙皮燉奶－熱（HKD $36）

餐點一一上桌，瓷碗內裝著雪白色的滑嫩燉奶，奇妙的口感滋味相當耐人尋味。說是牛奶布丁，口感不夠Q彈，說是奶酪或豆花質地，又更加濕潤滑嫩，若是不喜愛奶香的人，奶味濃郁的程度，或許遠遠超乎你的想像。

燉奶外貌看似平凡無奇，背後卻是費時又費工的心意。主要食材是牛奶、蛋白及糖，用料簡單，製作過程卻無法草率，經過蒸煮，才有了那介於固態與液態之間的綿滑口感，經果冷卻，才有了表層那張濃郁而口感獨特的奶皮。「雙皮」顧名思義是燉奶表層覆蓋著雙層奶皮，不帶多餘的配料裝飾，牛奶香濃的氣息在嘴裡徘迴不散。雖是自認對牛奶的接受度極高，但濃郁到了一個境界，吃完一碗就已感上限。

紅豆雙皮奶－熱（HKD $40）

紅豆雙皮奶是私心比較推薦的，有著不少於原味的濃醇奶香，柔潤的奶皮包覆著碗內的燉奶，口感不打折，但又多了分紅豆的綿密與香甜，滋味更迷人。這裡的蜜紅豆顆顆分明飽滿，熬煮到內裡鬆軟，外殼依舊完整而不崩解，恰好的破口讓糖與紅豆餡緊密的融合在一起，這樣完美的甜度比例，想必又是一番時間與經驗累積成的好手藝。

一口紅豆，一口燉奶，舌間迴繞著令人難以抗拒的豆甜與奶香，冬日夜裡，一小碗暖洋洋的下肚，幸福極了。我想紅豆雙皮奶是在回家以後，翻起照片，記憶片段會在腦海中浮現的深刻滋味。

法蘭西多士（HKD $33）

因為對法蘭西多士的偏愛與執著，像是蒐集一般，只要在販售品項之列，總想點一份嚐嚐，吃完以後默默與心目中的口袋名單進行評比。港澳義順牛奶公司的法國吐司外皮金黃酥脆，鋪上一片奶油，同香港店家的慣例，附上一罐楓糖漿，外表算是過關。味道部分，油耗味過重，不怎麼討喜，還是比較喜歡華星冰室西多士的清爽不膩。

香港食記

【香港食記】九記牛腩，中環排隊名店，推薦咖哩牛筋腩

牛 3月 17, 2019 1

九記牛腩

＂九記牛腩位在中環，看似平凡的小店外，卻是驚人的排隊人潮，排隊動線區分為內用及外帶兩側。熱門用餐時段內用必須併桌，且座位空間窄小，建議點餐前先做點功課，店家可沒什麼耐性等待。上湯牛腩及咖哩牛筋腩都是店裡的名物，個人偏好咖哩牛筋腩，麵體則推薦較有嚼勁及口感的伊麵。＂

地址：香港中環歌賦街21號
營業時間：12:30~22:30（週日公休）
電話：2850-5967

消費日期：2018/12
跨年日的行程安排，儼然就是一日的養豬之旅。這是離開香港的倒數第二天，元旦一早就必須前往機場，秉持著美食清單達成率百分百，不撐破肚皮不罷休的雄心壯志，就這樣一路從早午餐吃到了宵夜場。晚餐是令人既期待又怕受傷害的九記牛腩。對於香港店家「霸氣」的服務態度，心理早有個底，在前兩日的美食巡禮後，倒也入境隨俗地有些習慣，不覺得無禮，頂多可以說是冷淡。唯獨這一餐，才真正讓我們見識到了何謂店家盛氣凌人、步步進逼的氣勢，在同桌的陌生人身上上演。

外帶排隊動線

九記牛腩位在中環，店外驚人的排隊人潮，不禁讓人好奇，是何等的美味臥虎藏龍在這間看似平凡的小店內。排隊動線區分為內用及外帶兩側，入列前最好先確認清楚，可別像我們傻呼呼的排錯列，發現時心都涼了大半，綿延的人潮已從門前轉個彎，來到了一旁的階梯坡道。飢腸轆轆的在寒風中排隊，真是一場精神和體力的消耗戰。看著店內溫暖的燈光，圍著圓桌用餐的人們有說有笑的神情，腦海中不禁模擬起等會兒那碗冒著白煙的熱湯麵，究竟是什麼模樣，想著想著，原本空蕩蕩的胃，更加饑餓了。

內用排隊動線

好不容易入座以後，卻又是另一個惡夢的開始。九記牛腩應該是我所見過，將併桌技能發揮到極致的店家，一樓座位區侷促擁擠，像是在走道上勉強塞了張圓桌，並在店家精密的計算下，每一桌肯定是補好又補滿，不留下任何一個空位。用餐的人就這樣沒有選擇權的被安插入位，與陌生人緊鄰而坐，湊合成一桌。

歷經排隊、併桌的層層關卡，終於來到了魔王級的最後一關，點餐。店家可沒給我們太多時間思考，快速朝我們走來，頂著張撲克臉。幸好等待期間我們沒閒著，滑了滑手機，找了幾篇食記，默默在心裡勾選好菜單。就點這間店最多人推薦的名物吧，上湯牛腩伊麵、咖哩牛筋粗麵，再加盤青菜，乾淨俐落地結束這一回合。

隔壁兩位學生可就沒這麼幸運了，亞洲面孔，言談中帶著大陸腔的口音，或許對漢字不那麼熟悉，盯著菜單許久卻遲遲無法決定。耐不住性子的店員頻頻詢問，旁觀者如我們只覺大事不妙，在他們第三次又點了被告知已售完的粗麵，店員果然像噴發的壓力鍋，嗓門開始提高，用咄咄逼人的語氣，終於拷問出答案，最後不忘訓斥一番，轉身離去，留下錯愕傻眼的兩人。

上湯牛腩伊麵（HKD$60）

上湯牛腩伊麵，總覺得光是唸出菜名，就像挑戰一句令舌抽筋的繞口令，或許可以簡單理解為清燉牛肉湯麵，湯底清澈，表層泛著油光，上桌前再灑上蔥段及芹菜株。上湯即高湯，這裡的湯底加入中藥燉煮，入口後帶著溫溫順順的中藥香。雖說是湯麵，但湯與麵卻有著懸殊的比例，麵條塞滿了整個碗，對愛喝湯的人來說應該會覺得不夠過癮。

伊麵

伊麵是雞蛋麵，比較有嚼勁，就算是細麵，也不因久泡湯中而顯得軟爛。牛肉份量給得大方，軟嫩入味。而每一塊牛肉的肥瘦比例也是關鍵，肥肉太多覺得膩口，太少又覺得乾柴。我已是對於肥肉接受度頗高，但幾塊牛腩上過多的半透明油花，還是讓人覺得太過油膩不討喜。

咖哩牛筋腩粗麵（HKD$55）

相較於上湯系列的清淡而含蓄，咖哩風味鮮明強烈。一整碗黃澄澄的，從麵到牛筋肉，無一不吸附滿滿咖哩醬汁。個人偏好使然，多了牛筋就像整碗升級，Q軟入味又充滿膠質，澎湃感看似更勝牛腩麵一籌。

咖哩味濃，但醬汁並不濃稠，充滿辛香，入口之際還帶點微微的辣，會讓人一口接著一口，十分過癮。最覺得可惜的就是選錯了麵，粗麵樣貌及口感都像極了台式的鹽水意麵，但在更薄更寬些，久泡湯汁以後，麵條變得軟爛，用筷子就可以夾斷。或許搭配較有嚼勁的伊麵，口感會更棒。

粗麵

上湯油菜（HKD$25）

上湯油菜是這次來香港吃過最接近台灣味的燙青菜了。比起前幾餐的青菜選擇只有菜心，福山萵苣（大陸妹）更讓人感到熟悉，但這裡或許不流行切菜吧，上桌的青菜永遠都保有一整株的原形。用相同的上湯底將青菜燙熟，菜上還掛著幾根麵條，最後淋上一匙蠔油，味道恰好，有湯底的入味，也不會過鹹。

九記牛腩撇除服務態度，味道是深得我心，上湯及咖哩的口味選擇上，我比較偏愛咖哩。如不想排隊久候，或無法忍受內用如擠沙丁魚般的併桌，外帶也是個不錯的選擇。

香港食記

【香港食記】利強記北角雞蛋仔(尖沙咀)，點餐就是「勇敢的喊聲吧，先喊先贏！」

牛 3月 07, 2019 0

利強記北角雞蛋仔(尖沙咀)

＂利強記北角雞蛋仔尖沙咀店，位在彌敦道上。店面窄小，還有些陳舊，招牌已經褪色，招牌以外的區塊，全貼滿了現在看來，屬低畫質輸出的專訪剪報及名人合照，應有些年歲了。主要賣的是雞蛋仔、格仔餅，也有魚蛋。雞蛋仔與格仔餅每份25港幣。＂

地址：香港尖沙咀彌敦道均樂大廈
營業時間：11:00~1:00
官網：http://eggball.hk/mobile/
電話：2590-9726

消費日期：2018/12
對於雞蛋、麵粉及牛奶幻化成的雞蛋糕家族，就是讓人毫無抵抗力阿！舉凡雞蛋糕、雞蛋仔、紅豆餅或是古早味煎餅，這類小食多以街頭小吃、散步甜食的樣貌出現在街頭巷尾。一個小攤子，一台餐車，抑或騎樓下的小店面，大多是純粹簡單，少有華麗鋪張的外觀，但當升起爐灶，雞蛋粉漿注入模具的那一刻起，一切都不一樣了。飄散四方的雞蛋香氣，是充滿誘惑的，讓人胃口大開，儼然成了看不見的活招牌。每每經過，總抵擋不住香氣的頻頻召喚，「老闆，一份雞蛋糕。」

雞蛋仔是香港的街頭小吃，雞蛋拌入麵粉、牛奶及糖，混合成雞蛋粉漿，倒入雞蛋狀的模具烘烤成型，表皮金黃酥脆，內層Q軟。說雞蛋仔是雞蛋糕的家族一員應該不為過，不僅因一字之差，相近的食材原料，類似的製作方法，還有同樣濃郁的雞蛋香氣。

利強記北角雞蛋仔尖沙咀店，位在彌敦道上。那天是跨年日，逛完海港城的午後，決定悠閒散步前往目的地，沿途經過港鐵尖沙咀站，看著從站口蜂擁而出準備到維多利亞港卡位的人潮，夜晚擁擠的盛況便可想而知。走著走著，google地圖上的小藍點越靠越近，站在對街，還沒見著招牌，就先看見人行道上擠得水洩不通的人群。

店面窄小，還有些陳舊，招牌已經褪色，招牌以外的區塊，全貼滿了現在看來，屬低畫質輸出的專訪剪報及名人合照，應有些年歲了。主要賣的是雞蛋仔、格仔餅，也有魚蛋。雞蛋仔與格仔餅每份25港幣。狹窄的空間內，一側是成排烘烤雞蛋仔的模具，另一側則是格狀的不鏽鋼關東煮桶，裡頭漂浮著橘黃色的麻辣與咖哩魚蛋。熱烘烘的模具有些焦黑，外頭還有粉漿遇熱凝結成的厚重結塊，冒出陣陣白煙，伴隨著瀰漫空氣中的幸福雞蛋香。

碰上了下午茶的尖峰時段，這間只有兩人照應的小店面，顯然無法消化如此熱情捧場的人潮，想要靠近點餐，還得先穿過層層人牆。好不容易把自己塞進了老闆娘的守備範圍，另一個問題又來了，該如何點餐。

只見老闆身手矯健，粉漿精準地注入模具中，俐落地翻面，幾秒鐘後相同的動作重播，反覆幾回，最後掀起烤盤，金黃光亮的雞蛋仔出爐。老闆娘嗓門清亮，忙著裝袋及叫號取餐。兩人忙得不可開交，無暇顧及呆站在第一排搖滾區等著點餐的人群，包含我們。直到後頭傳來一聲不耐的帶著廣東腔的中文，「前面的到底要不要點餐阿！老闆一個雞蛋仔。」接著這位香港大嬸急躁穿過人群，掏出錢，和老闆交換了號碼牌，親自示範了點餐程序。這才明白，點餐就是「勇敢的喊聲吧，先喊先贏！」

雞蛋仔（HKD$25）

歷經千辛萬苦才買到的雞蛋仔，吃起來變得特別香甜。由一顆顆雞蛋狀的小橢圓拼湊起，彎成圓弧形裝進紙袋，剛出爐的，還冒著熱氣，捧在手中，暖暖的。雞蛋仔表皮是光滑的金黃色，略帶甜味，雞蛋及麵粉的組合是越嚼越香。半空心的，吃起來口感奇妙，從一開始的酥脆，再到Q軟有彈性。

也是適合散步的甜食，邊走邊用手扳，一顆一口的塞進嘴裡，恰恰好。我特別喜歡邊緣突出的不規則餅皮，薄薄一層，一口咬下，有恰好的酥脆。雖說一份25港幣，已是香港街頭十分廉宜的銅板小食，但在高昂的物價加成下，卻顯得一點也不銅板了。說到底，我還是偏愛正港台味的雞蛋糕。

香港食記

【香港食記】生記粥品專家(上環)，粥品專賣中的專賣

牛 2月 20, 2019 0

生記粥品專家(上環)

＂位於上環的生記粥品專家除了觀光客想一嚐美味，也不時可見一碗一碗外帶的上班族。店外頭張貼著菜單，著實是間粥品專賣中的專賣。大碗或小碗，單拼、雙拼或三拼，要簡單或豐盛，全由自己決定。價格40至65元港幣，一碗折合台幣160元的粥，還真是不太便宜。＂

地址：香港上環環畢街7-9號
營業時間：6:30~21:00（週日公休）
電話：2541-1099

消費日期：2018/12
這次香港的跨年之旅，體驗了道地的粥品文化，造訪兩家不同的粥品餐館。乍看之下，似乎都是以白粥為基底的生滾粥，細細比較，口感及味道上卻也有些許不同。有的粥底水稀，有的燉煮化成了稠糊；有的在湯頭上做文章，有的則是在粥內食材下足功夫，總之看似樸素的一碗粥，也能幻化出多變的模樣。

位於上環的生記粥品專家除了觀光客想一嚐美味，也不時可見一碗一碗外帶的上班族。我們在早餐不早，午餐又未到的尷尬時段抵臨，沒想到門外已是成排等候的人潮。店外頭張貼著菜單，著實是間粥品專賣中的專賣。大碗或小碗，單拼、雙拼或三拼，要簡單或豐盛，全由自己決定。價格40至65元港幣，一碗折合台幣160元的粥，還真是不太便宜。

在寒風中隨著排隊人潮緩慢前進，從隊尾終於來到隊頭。湊近一看，才發現店面十分窄小，像是勉強擠進幾張桌子，侷促擁擠，得和陌生人湊合著坐。門口一位有些年紀的大嬸，個頭嬌小，聲音卻宏亮，一口豪邁的廣東話，負責招呼帶位。

排隊期間，經過了店家的工作廚房，算是一段小插曲。門大開著，不刻意遮掩，似乎一點也不擔心旁人的窺探側目。小小廚房內，一邊爐火上擺滿數個鍋正在熬粥，對邊一個個水桶清洗碗筷，到這裡一切都稀鬆平常，直到瞄見那清洗方式，才真讓人不敢領教。桶內是剛從杯盤狼藉的桌面收拾下的碗盤及垃圾（免洗筷、衛生紙及菸蒂），一起浸泡在水裡，接下來的清洗過程，不需贅述就可以自行想像。心中一股複雜的情緒在發酵，是該轉頭就走嗎，但也排了近半小時，再兩組就換我們。最後摸著鼻子，告訴自己等下餐具多擦幾遍就是了。