【香港食記】九記牛腩，中環排隊名店，推薦咖哩牛筋腩

九記牛腩

＂九記牛腩位在中環，看似平凡的小店外，卻是驚人的排隊人潮，排隊動線區分為內用及外帶兩側。熱門用餐時段內用必須併桌，且座位空間窄小，建議點餐前先做點功課，店家可沒什麼耐性等待。上湯牛腩及咖哩牛筋腩都是店裡的名物，個人偏好咖哩牛筋腩，麵體則推薦較有嚼勁及口感的伊麵。＂

• 地址：香港中環歌賦街21號
• 營業時間：12:30~22:30（週日公休）
• 電話：2850-5967

消費日期：2018/12
跨年日的行程安排，儼然就是一日的養豬之旅。這是離開香港的倒數第二天，元旦一早就必須前往機場，秉持著美食清單達成率百分百，不撐破肚皮不罷休的雄心壯志，就這樣一路從早午餐吃到了宵夜場。晚餐是令人既期待又怕受傷害的九記牛腩。對於香港店家「霸氣」的服務態度，心理早有個底，在前兩日的美食巡禮後，倒也入境隨俗地有些習慣，不覺得無禮，頂多可以說是冷淡。唯獨這一餐，才真正讓我們見識到了何謂店家盛氣凌人、步步進逼的氣勢，在同桌的陌生人身上上演。

外帶排隊動線

九記牛腩位在中環，店外驚人的排隊人潮，不禁讓人好奇，是何等的美味臥虎藏龍在這間看似平凡的小店內。排隊動線區分為內用及外帶兩側，入列前最好先確認清楚，可別像我們傻呼呼的排錯列，發現時心都涼了大半，綿延的人潮已從門前轉個彎，來到了一旁的階梯坡道。飢腸轆轆的在寒風中排隊，真是一場精神和體力的消耗戰。看著店內溫暖的燈光，圍著圓桌用餐的人們有說有笑的神情，腦海中不禁模擬起等會兒那碗冒著白煙的熱湯麵，究竟是什麼模樣，想著想著，原本空蕩蕩的胃，更加饑餓了。

內用排隊動線

內用排隊動線

好不容易入座以後，卻又是另一個惡夢的開始。九記牛腩應該是我所見過，將併桌技能發揮到極致的店家，一樓座位區侷促擁擠，像是在走道上勉強塞了張圓桌，並在店家精密的計算下，每一桌肯定是補好又補滿，不留下任何一個空位。用餐的人就這樣沒有選擇權的被安插入位，與陌生人緊鄰而坐，湊合成一桌。

歷經排隊、併桌的層層關卡，終於來到了魔王級的最後一關，點餐。店家可沒給我們太多時間思考，快速朝我們走來，頂著張撲克臉。幸好等待期間我們沒閒著，滑了滑手機，找了幾篇食記，默默在心裡勾選好菜單。就點這間店最多人推薦的名物吧，上湯牛腩伊麵、咖哩牛筋粗麵，再加盤青菜，乾淨俐落地結束這一回合。

隔壁兩位學生可就沒這麼幸運了，亞洲面孔，言談中帶著大陸腔的口音，或許對漢字不那麼熟悉，盯著菜單許久卻遲遲無法決定。耐不住性子的店員頻頻詢問，旁觀者如我們只覺大事不妙，在他們第三次又點了被告知已售完的粗麵，店員果然像噴發的壓力鍋，嗓門開始提高，用咄咄逼人的語氣，終於拷問出答案，最後不忘訓斥一番，轉身離去，留下錯愕傻眼的兩人。

• 上湯牛腩伊麵（HKD$60）

上湯牛腩伊麵，總覺得光是唸出菜名，就像挑戰一句令舌抽筋的繞口令，或許可以簡單理解為清燉牛肉湯麵，湯底清澈，表層泛著油光，上桌前再灑上蔥段及芹菜株。上湯即高湯，這裡的湯底加入中藥燉煮，入口後帶著溫溫順順的中藥香。雖說是湯麵，但湯與麵卻有著懸殊的比例，麵條塞滿了整個碗，對愛喝湯的人來說應該會覺得不夠過癮。

伊麵

伊麵是雞蛋麵，比較有嚼勁，就算是細麵，也不因久泡湯中而顯得軟爛。牛肉份量給得大方，軟嫩入味。而每一塊牛肉的肥瘦比例也是關鍵，肥肉太多覺得膩口，太少又覺得乾柴。我已是對於肥肉接受度頗高，但幾塊牛腩上過多的半透明油花，還是讓人覺得太過油膩不討喜。

• 咖哩牛筋腩粗麵（HKD$55）

相較於上湯系列的清淡而含蓄，咖哩風味鮮明強烈。一整碗黃澄澄的，從麵到牛筋肉，無一不吸附滿滿咖哩醬汁。個人偏好使然，多了牛筋就像整碗升級，Q軟入味又充滿膠質，澎湃感看似更勝牛腩麵一籌。

咖哩味濃，但醬汁並不濃稠，充滿辛香，入口之際還帶點微微的辣，會讓人一口接著一口，十分過癮。最覺得可惜的就是選錯了麵，粗麵樣貌及口感都像極了台式的鹽水意麵，但在更薄更寬些，久泡湯汁以後，麵條變得軟爛，用筷子就可以夾斷。或許搭配較有嚼勁的伊麵，口感會更棒。

粗麵

• 上湯油菜（HKD$25）

上湯油菜是這次來香港吃過最接近台灣味的燙青菜了。比起前幾餐的青菜選擇只有菜心，福山萵苣（大陸妹）更讓人感到熟悉，但這裡或許不流行切菜吧，上桌的青菜永遠都保有一整株的原形。用相同的上湯底將青菜燙熟，菜上還掛著幾根麵條，最後淋上一匙蠔油，味道恰好，有湯底的入味，也不會過鹹。

九記牛腩撇除服務態度，味道是深得我心，上湯及咖哩的口味選擇上，我比較偏愛咖哩。如不想排隊久候，或無法忍受內用如擠沙丁魚般的併桌，外帶也是個不錯的選擇。