【高雄食記】壽司郎(夢時代店)，平價迴轉壽司，精緻用餐體驗

壽司郎(夢時代店)

＂壽司郎位在夢時代6樓，壽司分為紅盤、銀盤及金盤三種等級，超過五十種的品項，有握壽司、軍艦、壽司捲及熱麵食類等。除了轉檯上的壽司可以直接取用，也能透過平板點餐。推薦特選鮪魚腹系列，不管是大腹或中腹，都與以往吃過的平價迴轉壽司很不相同。＂

• 地址：高雄市前鎮區中華五路789號藍鯨館6樓
• 營業時間：平日11:00-22:00，假日10:30-22:00
• 官網：https://www.sushiroglobalholdings.com/taiwan/
• 粉絲團：https://www.facebook.com/Sushiro.TW/
• 電話：（07）812-6755

消費日期：2019/01
來自大阪的壽司郎，從在夢時代開幕以來，嚐鮮的人潮總如過江之鯽，訂位系統額滿到下個月不說，用餐時段的候位人數才是驚人。在媒體大量的報導與社群平台分享的推波助瀾下，讓我對於壽司郎的期待值超高。實際造訪後，愉快且滿足的用餐體驗，也開啟我對於迴轉壽司的新視野，心中滿滿讚嘆，不愧是日本平價迴轉壽司界的翹楚。

在APP顯示的時間報到後，櫃台給了張印有座位圖的桌碼牌，並由服務人員領著我們來到座位。寬敞的空間，日式木質裝潢的簡約設計，區隔出既開放而又獨立的座席，當然，緊鄰的迴轉壽司檯是基本配備。每桌並附有醬油、生薑及抹茶粉。

入座後，壽司們已乘著不同等級（紅盤40元，銀盤60元，金盤80元）的三色的碟盤，悠悠在軌道上運行，種類多樣，色澤鮮豔，十分引人目光。壓抑不住舌尖食慾的頻頻召喚，只想各來一盤。不一會兒功夫，小圓盤已占滿桌面，就算還沒下肚，也有種鮮味好料在此一網打盡的成就感。

超過五十種的品項，讓迴轉道成了小型的伸展舞台，握壽司及軍艦爭奇鬥艷出場，憑精緻的外型，憑澎湃的份量，只為獲得饕客們的青睞，希望能雀屏中選。除了轉檯上的壽司可以直接取用，未登台的遺珠們，也能透過平板點餐來補足。在轉檯設計上分成上、下兩層，下層是固定運行的迴轉道，上層則是一條獨立的輸送帶，經平板點餐後，由廚房新鮮製作送出，餐點抵達前，平板螢幕及音效雙雙提醒，方便快速也有趣。

• 醬烤鰈魚鰭緣（NT$40）

切片的鰈魚呈現滑嫩的雪白色，醬烤過後表層染上淡淡的金黃，邊緣些許的焦。鰈魚與米飯間夾入一片青紫蘇葉，讓味覺層次更豐富。鰈魚肉質細緻，帶點油脂，與比目魚口感相似。因為不喜愛青紫蘇葉濃重的辛香，激不起想再拿第二盤的欲望。

• 炙烤鮭魚肚（NT$40）

壽司郎的壽司米粒粒分明，有低調的米香及恰好的醋酸香。因為對鮭魚的偏愛，不知不覺就拿了一系列的鮭魚變奏曲。首先登場的是基本款的炙烤鮭魚肚，粉嫩的橘色還閃著油光，細緻的切片形狀，厚薄適中。因為食材本身就新鮮，不需醬油與哇沙米添味，軟嫩且富含油脂的滋味就很迷人。

• 炙烤鹽味生鮭（NT$40）

炙烤鹽味生鮭的炙烤部分又更多了，淋上些許檸檬汁，更添清爽。

• 炙燒羅勒鮭魚（NT$40）

炙燒羅勒鮭魚香氣十足，鮭魚肚鋪上起司羅勒醬，表層經過炙烤而有些焦痕。一口咬下，鮭魚油脂與起司羅勒濃郁的香氣在嘴裡化開，是濃厚系的代表。

• 蘿蔔泥炙烤鮭魚肚（NT$40）

加入蘿蔔泥與青蔥的鮭魚肚，相形之下，就像是小清新般的存在，清爽而不油膩。

• 酪梨鮮蝦（NT$40）

熟蝦一尾，酪梨一片，疊上生洋蔥絲，最後淋上美乃滋，酪梨鮮蝦層層疊高像座小山丘的外型，看起來就很澎湃。蝦子鮮甜，不愛生魚片的人可以嘗試，泡過水的生洋蔥絲嗆辣味減半，與酪梨搭配，意外的契合。

• 玉子（NT$40）

玉子握壽司是許多平價迴轉壽司店常見的基本款，但真正讓人感到好吃的卻不多。玉子燒口感要扎實，要濕潤，還要有雞蛋香與甜味，壽司郎可以算是過關。

• 炸蝦酪梨捲（NT$40）

這次餐點中，最令人驚艷的莫過於炸蝦酪梨捲與特選鮪魚腹了，就算肚皮快撐破，還是可以挪出空間擺進一盤。我本來就喜愛壽司捲，比起握壽司或軍艦只能單調擺上一種食材，壽司捲就像是拼盤，也可以說是百寶袋，可以將多樣的鮮味好料，全捲進米飯裡，味道豐富，顏色也鮮豔。

炸蝦酪梨捲不同於黑皮的海苔外圈，白透的壽司米還鋪上橘紅色的魚卵，裡面捲得是炸蝦與蛋，黃、白、橘的配色很和諧，看起來也精緻。包裹在飯裡的炸蝦還保有酥脆的外皮，Q彈的口感，配上芥末醬，讓人印象深刻。

• 大切生鮭魚（NT$60）

大切生鮭魚，中階等級，厚實的切片，吃起來更過癮。

• 特選鮪魚中腹（NT$60）

除了迴轉檯及平板點餐，店員也會端著托盤擺滿當日的主打壽司，在桌間穿梭推薦，特選鮪魚中腹即當日的主打款。壽司郎的特選鮪魚腹系列，不管是大腹或中腹，都顛覆了以往對於鮪魚的既定印象。以前吃過的鮪魚生魚片，總比不上鮭魚軟嫩、油脂飽滿的口感，鮪魚相形之下顯得單薄而沒有彈性。

這裡的特選鮪魚中腹，完全可以和鮭魚一較高下。外觀紅潤，滑亮而有光澤，透出魚肉細緻的紋理。一口咬下，鮮嫩且富含彈性，立刻收為下次回訪必點的口袋名單。

• 鮮蝦3貫（NT$60）

鮮蝦3貫則澎湃系的代表，大、中、小三尾鮮蝦占滿了圓盤，擺盤就很有氣勢。蝦子去殼，處理得乾淨，吃起來鮮甜美味。

• 日本產貝柱（NT$60）

• 醬烤日本產貝柱（NT$60）

肥美的干貝對半橫切製成握壽司，醬烤多了微微焦香，但我還是喜歡原味的生鮮干貝。

• 特選鮪魚大腹（NT$80）

壓軸登場的是最高階的特選鮪魚大腹。切片形狀方方角角的，比中腹更加厚切，肉質的紋理有種牛肉油花分布的既視感，是以往在平價迴轉壽司沒見過的，只覺得和它相見恨晚。

特選鮪魚大腹的外觀，就足以讓人感覺奢華，口感更不在話下，一樣是下次回訪必吃！

• 醬烤特選鮪魚大腹（NT$80）

醬烤的外觀很特別，像是五分熟的燒肉，邊緣還有些焦脆。

• 黃金地瓜燒冰淇淋（NT$90）

餐後甜點選擇了黃金地瓜燒冰淇淋，一塊地瓜燒，一球香草冰淇淋及鮮奶油，並淋上黑糖漿。地瓜燒綿密，香氣濃郁，可惜冰淇淋不是地瓜口味。

用餐完畢，記得將相同顏色的盤子各自堆疊，由服務人員計算後，拿著桌牌至櫃台結帳。

看了雜誌的專題報導，才知道壽司郎成功的背後，是導入大數據與科學化的成果。運用大數據精準計算出顧客需求，挑選出能夠留在迴轉檯上的熱門品項；在每個餐盤裝設IC晶片，運行超過一定距離後就必須自動廢棄的系統設計，確保食材維持在最新鮮的狀態；智慧化的平板點餐，自動化的獨立餐點輸送帶，在在縮短了等候時間，提高翻桌效率。原來令人如此讚賞與滿足的用餐體驗，就是這樣來的啊！