集品蝦仁飯
＂集品蝦仁飯位於海安路，距離熱鬧的保安路美食一級戰區不遠。店面是半開放的空間，室外騎樓下也擺滿了桌椅。販售品項如同小吃形式那般簡約樸素，蝦仁飯、肉絲飯、蝦仁加肉絲飯恰好三種。蝦仁飯的米飯濕潤，飽含醬汁，經過大火快炒，多了濃郁的焦香。＂
- 地址：台南市中西區海安路一段107號
- 營業時間：9:30~21:00
- 電話：（06）226-3929
消費日期：2019/02
台南印象，是一座意圖使人發胖的城市，保安路與國華街尤其罪惡之首，就算只是一日的短暫小旅行，也能撐著圓滾滾的飽肚滿載而歸。在這座古都，滿是各具特色的在地美食，以銅板價的庶民小吃居多，有古早味的老字號店家，散步甜食，也有近期在ig高人氣的打卡飲料店。總之，在我的美食清單列表，總有踩不完的點等著探索發掘。
說起我心目中台南獨有的特色小吃，蝦仁飯必定榜上有名。或許是因為那少見的烹煮方式與口感，蝦仁飯的滋味，就在我的腦海中設定起一條記憶迴路，直通台南。紅通通的蝦仁下，吸飽鹹甜醬汁的濕軟米飯，只要一口，就知道是台南限定。
集品蝦仁飯位於海安路，距離熱鬧的保安路美食一級戰區不遠。店面是半開放的空間，室外騎樓下也擺滿了桌椅，當我們用餐完畢準備離去，約莫五點半，店外已是綿長等候外帶的人潮，店內也早已高朋滿座。例假日用餐時間造訪，可得做好排隊的心理準備。販售品項如同小吃形式那般簡約樸素，蝦仁飯、肉絲飯、蝦仁加肉絲飯恰好三種，架上小菜自取，最後再來碗湯收尾。
蝦仁飯不是一般常見的蝦仁炒飯，雖也在大鍋內翻炒，但蝦仁飯的米飯十分濕潤，飽含醬汁，有些類似日式的炊飯或西式燉飯。開放式的廚房，爐台上是黑色大炒鍋，大火滋滋，熱氣雄糾糾，氣勢非凡。先是蝦仁與蔥段在鍋內翻炒，煮熟後盛出，在香氣急切釋放之際，熱鍋內注入柴魚高湯，長柄杓一匙一匙加入米飯，接著是一陣翻攪的大工程，直到吸飽了湯汁精華。最後米飯盛碗，鋪上蝦仁，準備上桌，沒上桌的則戴起了帽子碗保溫。
上桌後的蝦仁飯沒有剛盛碗的燒燙，而是溫熱的，適合入口的溫度。或許是靜置了以後，表層米飯的醬汁更收乾了，乾爽不軟爛，粒粒分明。
蝦仁飯用的是火燒蝦，不同於一般灰白色的蝦仁，火燒蝦體型小，在生蝦階段就是整隻紅通通的。炒熟以後，少了多餘的水分，肉質Q彈緊實，顏色更鮮艷橘紅。經過大火快炒，那磅礡的氣勢被收攝在一碗蝦仁飯中，蝦仁和米飯多了濃郁的焦香，那是大炒鍋獨有的香氣。
說起味道，不可否認的，充滿醬汁的濕潤蝦仁飯，歸類在濃厚系，很難說是調味清淡。鹹甜鹹甜的，卻也不至於死鹹。如果說南部調味甜得太過顯眼，那或許是飲食習慣養成的時空背景不同，對我而言，那甜度再熟悉不過了。
湯匙越往下深掘，醬汁越多，味道也越重，這時不妨來片醃黃蘿蔔解解膩。桌子上附有一塑膠罐裝的醃黃蘿蔔，自行取用。食用醃黃蘿蔔片時千萬別貪多，不然一入口那鹹味，可會讓人退避三舍。一小口的咬，強烈的鹹味自舌尖蔓延，奇妙的是舌根也開始滲出一股微妙的甘甜，一來一往間，感受到的是清爽。
最令人著迷的吃法，則是墊上一顆半熟的荷包蛋。半熟的荷包蛋，筷子滑破，黃澄澄的蛋黃液傾流而出，與沉在碗底的濕軟米飯拌勻，濃郁加成，又是另一番滋味。
涼拌海帶芽清爽，煙燻豬耳朵切成薄片，口感彈牙，充滿蒜香。
煎雞蛋油亮，還淋了點醬油，十分古早味。是否半熟需要碰碰運氣，當日點了兩顆，一顆半熟一顆全熟，為了奪得半熟蛋，只好先和同桌友人來場筷子大戰了。
味噌湯清甜，隨手即可撈得豆腐、小魚乾及蔥花，用料還算豐富。
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