【高雄食記】碳佐麻里(時代店)，精品燒肉，夢時代新地標

碳佐麻里(時代店) 

＂碳佐麻里時代店承襲高美店的建築風格，大面積素雅的純白外觀，親水生態設計，散發出一股現代藝術氣息。腹地寬廣，騰出了散步休憩的步道與停車空間，少了都會的壓迫擁擠，多了些舒適自在。除了燒肉單品，副餐、熟食、甜點及飲料也很精緻特別，更推出時代店限定的菜單。＂

• 地址：高雄市前鎮區時代南一路85號
• 營業時間：平日11:30~24:00假日11:00~24:00
• 粉絲團：https://www.facebook.com/Ttanzuomali/
• 官網：http://www.crun.com.tw/home.php
• 電話：（07）5371-333

消費日期：2019/04（部分照片為2019/02用餐時拍攝）
南高雄又多了一處燒肉新據點，時代大道上，與夢時代百貨比鄰的碳佐麻里開幕了，恰好與位於美術館周邊的高美店，一南一北坐鎮兩頭，在高雄形成堅強的燒肉陣容。原本時代大道旁荒蕪的雜草空地，也因為碳佐的加入，變得有生氣許多，不再只有摩天輪孤獨的矗立著。期待未來這座摩登感的新穎建築，也能擔綱起夢時代地標的重責大任。

承襲高美店的建築風格，大面積素雅的純白外觀，拼湊出具有「大人味」的沉穩感，隔層之間玻璃帷幕的設計，半遮半掩的穿透感，散發出一股現代藝術氣息。依舊的親水生態設計，外圍流動水池環繞，紅白黃成群肥碩的錦鯉優游其中，像極了一座大型的流動水迷宮。而這次不再只有錦鯉獨霸水一方，又有新成員加入了，黑色的大鴨與鵝黃色小鴨在魚群間優雅的划著水，逗得池旁的小朋友們興奮不已。

不同於高美店寸土寸金的地段，時代店腹地相對寬廣，騰出了散步休憩的步道與停車空間，少了都會的壓迫擁擠，多了些舒適自在。與碳佐麻里燒肉相連，以對比的黑色為基調的相似建築，是自家的品牌天鍋麻辣，開幕時一樣也在社群媒體掀起不少討論潮，希望有機會再來嚐鮮。

走進室內，挑高的設計讓整體空間更寬敞，大面積的落地窗，將戶外景色盡收眼底，充足的採光，比起高美店，室內更顯明亮。一樓走廊別具巧思的在地板嵌入點點小亮光，形成一條星光廊道，夜晚想必更加有氣氛。

碳佐除了燒肉單品，副餐、熟食、甜點及飲料也很精緻特別，所以不屬於小鳥胃的我們，最後還是選擇投入套餐的懷抱。有時胃口大開，多點盤燒肉，滿足感再升級。時代店也推出不少限定版菜色，其中不乏昂貴的A5和牛。但在日本旅遊期間體驗過當地的平價和牛美味以後，總覺得在這裡吃太奢侈，價格令人無法下手。所以更推薦風味獨到的黑金鑽竹絲雞，連續兩次造訪都必點！

• 菜單

• 黑金鑽竹絲雞肉皿組合（NT$780）

竹絲雞即為一般耳熟能詳的烏骨雞，雞皮與骨頭都是黑色，雞湯藥膳燉補為常見的料理方式，出現在燒肉烤盤上還真是頭一次見到，感覺很新奇，也期待口感。雞肉皿組合包含雞菲力、雞翅及雞腿肉，整盤烏溜溜的。

相較於藥燉，燒烤完全是不同的料理美學展現，依照建議的燒烤方式，烤至表面金黃，就是最佳的食用時機。時間的掌控成了門藝術，太短有沒熟的風險，太長則得忍受肉質的乾柴，還有對於浪費了大好食材的無限懊悔。

雞翅腿肉（左）、雞翅（中）、雞腿肉（右）

熱鐵網上的雞肉慢慢熟透，雞翅及雞腿肉由淡淡的灰黑色轉為烏黑，外皮變得緊緻油亮，像是一層保護膜，將雞肉的鮮美原味通通鎖在裡頭。直到烏黑的雞皮上出現金黃色的焦痕，口感有些酥脆，帶著油脂香。

雞菲力（左）、雞翅腿肉（右）

所有部位當中，我覺得雞翅腿肉口感最特別，去骨方便食用，吃得到雞腿肉的結實，而又帶點雞皮的Q彈。雞菲力對我來說則是個神祕的領域，是藏在雞翅膀肩狹兩側骨頭內的肉塊，沒有肥厚的脂肪，吃起來有些類似雞胸肉的口感，容易烤過頭而偏乾柴。

不知道是否因為我們烤肉技術待加強，每次選擇豬肉口感都差強人意，為了不再次失望，在極上燒肉組合2人套餐（NT$2388），全都選了最不出錯的牛肉。

• PRIME肥牛肉（時代店限定）

肥牛肉是薄切片，牛肉油花分布面積多，油脂豐富。歷經火煉濃縮，油花漸轉為透亮，入口後是滋潤的脂香。

• 極致安格斯黑牛皿組合

黑牛燒肉（左）、黑牛沙朗（中）、黑牛排肉（右）

組合內含黑牛燒肉、黑牛排肉及黑牛沙朗，與PRIME肥牛肉相比，安格斯黑牛皿組合厚實得多。黑牛燒肉烤到八、九分熟，表面油油亮亮還點紅潤的色澤，是最剛好的食用時機，軟嫩又帶點彈性。

PRIME肥牛肉（左）、黑牛燒肉（右）

PRIME肥牛肉（左）、黑牛燒肉（右）

PRIME肥牛肉（左）、黑牛燒肉（右）

PRIME肥牛肉（上）、黑牛燒肉（下）

牛排及沙朗都是厚切系列，烤後再用剪刀剪成小塊，沙朗烤熟後顏色淺，牛排偏深。沙朗油花較少，側邊帶點肥肉，肉質十分有嚼勁。牛排肉是條狀，所幸剪成塊，在烤盤上翻炒，便成了一道新的骰子牛，口感比沙朗更具咬勁。

黑牛沙朗

黑牛沙朗

黑牛沙朗

黑牛沙朗

黑牛排肉

黑牛排肉

黑牛排肉

黑牛排肉

• 鮭魚刺身

• 鮪魚細蔥黑魚子壽司

• 山藥釜蛋、手作冷豆腐（岩海苔）

• 起司地瓜燒

起司地瓜燒是菜單裡的元老級品項，我想能在每次淘汰賽中存活下來，應該就是好吃吧！對照之前熱愛的芝麻布丁，就早已在菜單裡銷聲匿跡。

起司地瓜燒內含兩種起司，燒烤秘訣是不能提前掀蓋，讓熱氣將起司融化，最後再拌勻。地瓜的品質就很重要，要有些甜度，要鬆軟綿密，與起司融合後，甜鹹甜鹹又牽絲的口感，讓人十分喜愛。

• 手作起司布丁（時代店限定）

布丁氣香味濃，口感細緻綿密，沒有太重的起司味，比起原味布丁更濃醇。但我心中的最愛還是芝麻布丁，希望有朝一日他能敗部復活，重新出場吶！

• 極上金箔芝麻塔

芝麻塔精緻迷你，最上層是芝麻糖粉，塔皮上冰涼的內餡，是芝麻奶酪與鮮奶油堆疊出的濃郁香甜。

• 蕉香巧酥起士蛋糕

切片的香蕉裹上焦糖，咬下時發出喀滋喀滋的脆響，香蕉搭上了焦糖，加倍的甜度，不嗜甜的人就不推薦。起士蛋糕表層酥脆，灑上細碎的巧克力餅乾，經過冷凍的蛋糕有冰淇淋的口感。