牛－我要快樂米蟲人生

壽司郎(夢時代店)

＂壽司郎位在夢時代6樓，壽司分為紅盤、銀盤及金盤三種等級，超過五十種的品項，有握壽司、軍艦、壽司捲及熱麵食類等。除了轉檯上的壽司可以直接取用，也能透過平板點餐。推薦特選鮪魚腹系列，不管是大腹或中腹，都與以往吃過的平價迴轉壽司很不相同。＂

地址：高雄市前鎮區中華五路789號藍鯨館6樓
營業時間：平日11:00-22:00，假日10:30-22:00
官網：https://www.sushiroglobalholdings.com/taiwan/
粉絲團：https://www.facebook.com/Sushiro.TW/
電話：（07）812-6755

消費日期：2019/01
來自大阪的壽司郎，從在夢時代開幕以來，嚐鮮的人潮總如過江之鯽，訂位系統額滿到下個月不說，用餐時段的候位人數才是驚人。在媒體大量的報導與社群平台分享的推波助瀾下，讓我對於壽司郎的期待值超高。實際造訪後，愉快且滿足的用餐體驗，也開啟我對於迴轉壽司的新視野，心中滿滿讚嘆，不愧是日本平價迴轉壽司界的翹楚。

在APP顯示的時間報到後，櫃台給了張印有座位圖的桌碼牌，並由服務人員領著我們來到座位。寬敞的空間，日式木質裝潢的簡約設計，區隔出既開放而又獨立的座席，當然，緊鄰的迴轉壽司檯是基本配備。每桌並附有醬油、生薑及抹茶粉。

入座後，壽司們已乘著不同等級（紅盤40元，銀盤60元，金盤80元）的三色的碟盤，悠悠在軌道上運行，種類多樣，色澤鮮豔，十分引人目光。壓抑不住舌尖食慾的頻頻召喚，只想各來一盤。不一會兒功夫，小圓盤已占滿桌面，就算還沒下肚，也有種鮮味好料在此一網打盡的成就感。

超過五十種的品項，讓迴轉道成了小型的伸展舞台，握壽司及軍艦爭奇鬥艷出場，憑精緻的外型，憑澎湃的份量，只為獲得饕客們的青睞，希望能雀屏中選。除了轉檯上的壽司可以直接取用，未登台的遺珠們，也能透過平板點餐來補足。在轉檯設計上分成上、下兩層，下層是固定運行的迴轉道，上層則是一條獨立的輸送帶，經平板點餐後，由廚房新鮮製作送出，餐點抵達前，平板螢幕及音效雙雙提醒，方便快速也有趣。

醬烤鰈魚鰭緣（NT$40）

切片的鰈魚呈現滑嫩的雪白色，醬烤過後表層染上淡淡的金黃，邊緣些許的焦。鰈魚與米飯間夾入一片青紫蘇葉，讓味覺層次更豐富。鰈魚肉質細緻，帶點油脂，與比目魚口感相似。因為不喜愛青紫蘇葉濃重的辛香，激不起想再拿第二盤的欲望。

炙烤鮭魚肚（NT$40）

壽司郎的壽司米粒粒分明，有低調的米香及恰好的醋酸香。因為對鮭魚的偏愛，不知不覺就拿了一系列的鮭魚變奏曲。首先登場的是基本款的炙烤鮭魚肚，粉嫩的橘色還閃著油光，細緻的切片形狀，厚薄適中。因為食材本身就新鮮，不需醬油與哇沙米添味，軟嫩且富含油脂的滋味就很迷人。

炙烤鹽味生鮭（NT$40）

炙烤鹽味生鮭的炙烤部分又更多了，淋上些許檸檬汁，更添清爽。

炙燒羅勒鮭魚（NT$40）

炙燒羅勒鮭魚香氣十足，鮭魚肚鋪上起司羅勒醬，表層經過炙烤而有些焦痕。一口咬下，鮭魚油脂與起司羅勒濃郁的香氣在嘴裡化開，是濃厚系的代表。

蘿蔔泥炙烤鮭魚肚（NT$40）

加入蘿蔔泥與青蔥的鮭魚肚，相形之下，就像是小清新般的存在，清爽而不油膩。

酪梨鮮蝦（NT$40）

熟蝦一尾，酪梨一片，疊上生洋蔥絲，最後淋上美乃滋，酪梨鮮蝦層層疊高像座小山丘的外型，看起來就很澎湃。蝦子鮮甜，不愛生魚片的人可以嘗試，泡過水的生洋蔥絲嗆辣味減半，與酪梨搭配，意外的契合。

玉子（NT$40）

玉子握壽司是許多平價迴轉壽司店常見的基本款，但真正讓人感到好吃的卻不多。玉子燒口感要扎實，要濕潤，還要有雞蛋香與甜味，壽司郎可以算是過關。

炸蝦酪梨捲（NT$40）

這次餐點中，最令人驚艷的莫過於炸蝦酪梨捲與特選鮪魚腹了，就算肚皮快撐破，還是可以挪出空間擺進一盤。我本來就喜愛壽司捲，比起握壽司或軍艦只能單調擺上一種食材，壽司捲就像是拼盤，也可以說是百寶袋，可以將多樣的鮮味好料，全捲進米飯裡，味道豐富，顏色也鮮豔。

炸蝦酪梨捲不同於黑皮的海苔外圈，白透的壽司米還鋪上橘紅色的魚卵，裡面捲得是炸蝦與蛋，黃、白、橘的配色很和諧，看起來也精緻。包裹在飯裡的炸蝦還保有酥脆的外皮，Q彈的口感，配上芥末醬，讓人印象深刻。

大切生鮭魚（NT$60）

大切生鮭魚，中階等級，厚實的切片，吃起來更過癮。

特選鮪魚中腹（NT$60）

除了迴轉檯及平板點餐，店員也會端著托盤擺滿當日的主打壽司，在桌間穿梭推薦，特選鮪魚中腹即當日的主打款。壽司郎的特選鮪魚腹系列，不管是大腹或中腹，都顛覆了以往對於鮪魚的既定印象。以前吃過的鮪魚生魚片，總比不上鮭魚軟嫩、油脂飽滿的口感，鮪魚相形之下顯得單薄而沒有彈性。

這裡的特選鮪魚中腹，完全可以和鮭魚一較高下。外觀紅潤，滑亮而有光澤，透出魚肉細緻的紋理。一口咬下，鮮嫩且富含彈性，立刻收為下次回訪必點的口袋名單。

鮮蝦3貫（NT$60）

鮮蝦3貫則澎湃系的代表，大、中、小三尾鮮蝦占滿了圓盤，擺盤就很有氣勢。蝦子去殼，處理得乾淨，吃起來鮮甜美味。

日本產貝柱（NT$60）

醬烤日本產貝柱（NT$60）

肥美的干貝對半橫切製成握壽司，醬烤多了微微焦香，但我還是喜歡原味的生鮮干貝。

特選鮪魚大腹（NT$80）

壓軸登場的是最高階的特選鮪魚大腹。切片形狀方方角角的，比中腹更加厚切，肉質的紋理有種牛肉油花分布的既視感，是以往在平價迴轉壽司沒見過的，只覺得和它相見恨晚。

特選鮪魚大腹的外觀，就足以讓人感覺奢華，口感更不在話下，一樣是下次回訪必吃！

醬烤特選鮪魚大腹（NT$80）

醬烤的外觀很特別，像是五分熟的燒肉，邊緣還有些焦脆。

黃金地瓜燒冰淇淋（NT$90）

餐後甜點選擇了黃金地瓜燒冰淇淋，一塊地瓜燒，一球香草冰淇淋及鮮奶油，並淋上黑糖漿。地瓜燒綿密，香氣濃郁，可惜冰淇淋不是地瓜口味。

用餐完畢，記得將相同顏色的盤子各自堆疊，由服務人員計算後，拿著桌牌至櫃台結帳。

看了雜誌的專題報導，才知道壽司郎成功的背後，是導入大數據與科學化的成果。運用大數據精準計算出顧客需求，挑選出能夠留在迴轉檯上的熱門品項；在每個餐盤裝設IC晶片，運行超過一定距離後就必須自動廢棄的系統設計，確保食材維持在最新鮮的狀態；智慧化的平板點餐，自動化的獨立餐點輸送帶，在在縮短了等候時間，提高翻桌效率。原來令人如此讚賞與滿足的用餐體驗，就是這樣來的啊！

【香港食記】港澳義順牛奶公司(銅鑼灣)，紅豆雙皮奶，紅豆甜與牛奶香完美融合的好滋味

牛 3月 24, 2019 1

港澳義順牛奶公司(銅鑼灣)

＂港澳義順牛奶公司藏身熱鬧的銅鑼灣商店街中，從店內的裝潢到販售餐點的類型，都散發出懷舊冰果室的氣息。室內空間一樣擁擠，如常的需要和陌生人併桌。雙皮燉奶是這裡的明星級甜品，在玻璃櫥窗內一碗一碗陳列著，看起來雪白滑嫩，十分誘人。私心更推薦紅豆雙皮奶，與原味相同的口感，但又多了分紅豆的綿密與香甜。＂

地址：香港銅鑼灣駱克道506號
營業時間：12:00~24:00
電話：2591-1837

消費日期：2018/12
隔日一早的回程班機，再加上自認與熬夜絕緣的體質，在香港的跨年夜，十分平靜，捨棄了萬人空巷的維多利亞港夜景及煙火，給自己一份久違的療癒宵夜，當作這次香港之旅的完美收尾。

夜晚的銅鑼灣依舊商業氣息繚繞，街頭兩側林立的店家，霓虹招牌五光十色，盈滿大都會的熱鬧氣氛，而港澳義順牛奶公司也藏身其中。或許是碰上了連假，在騎樓上綿延開來的排隊人龍，泰半和我們一樣是觀光客。雙皮燉奶是這裡的明星級甜品，在玻璃櫥窗內一碗一碗陳列著，看起來雪白滑嫩，十分誘人。

港澳義順牛奶公司從店內的裝潢到販售餐點的類型，都散發出懷舊冰果室的氣息。室內空間一樣擁擠，如常的需要和陌生人併桌。餐桌上的菜單，壓在厚重的玻璃墊下，密密麻麻的品項超過50種，以甜品居多，還有簡單的鹹食吐司及豬扒包等。點餐時，店員手握紙筆，迅速且不假思索地在紙條上劃記，沒有任何文字符號，只有瞭草的數字，對應上的是餐點價格，不禁讓人佩服那絕佳的記憶力。

馳名雙皮燉奶－熱（HKD $36）

餐點一一上桌，瓷碗內裝著雪白色的滑嫩燉奶，奇妙的口感滋味相當耐人尋味。說是牛奶布丁，口感不夠Q彈，說是奶酪或豆花質地，又更加濕潤滑嫩，若是不喜愛奶香的人，奶味濃郁的程度，或許遠遠超乎你的想像。

燉奶外貌看似平凡無奇，背後卻是費時又費工的心意。主要食材是牛奶、蛋白及糖，用料簡單，製作過程卻無法草率，經過蒸煮，才有了那介於固態與液態之間的綿滑口感，經果冷卻，才有了表層那張濃郁而口感獨特的奶皮。「雙皮」顧名思義是燉奶表層覆蓋著雙層奶皮，不帶多餘的配料裝飾，牛奶香濃的氣息在嘴裡徘迴不散。雖是自認對牛奶的接受度極高，但濃郁到了一個境界，吃完一碗就已感上限。

紅豆雙皮奶－熱（HKD $40）

紅豆雙皮奶是私心比較推薦的，有著不少於原味的濃醇奶香，柔潤的奶皮包覆著碗內的燉奶，口感不打折，但又多了分紅豆的綿密與香甜，滋味更迷人。這裡的蜜紅豆顆顆分明飽滿，熬煮到內裡鬆軟，外殼依舊完整而不崩解，恰好的破口讓糖與紅豆餡緊密的融合在一起，這樣完美的甜度比例，想必又是一番時間與經驗累積成的好手藝。

一口紅豆，一口燉奶，舌間迴繞著令人難以抗拒的豆甜與奶香，冬日夜裡，一小碗暖洋洋的下肚，幸福極了。我想紅豆雙皮奶是在回家以後，翻起照片，記憶片段會在腦海中浮現的深刻滋味。

法蘭西多士（HKD $33）

因為對法蘭西多士的偏愛與執著，像是蒐集一般，只要在販售品項之列，總想點一份嚐嚐，吃完以後默默與心目中的口袋名單進行評比。港澳義順牛奶公司的法國吐司外皮金黃酥脆，鋪上一片奶油，同香港店家的慣例，附上一罐楓糖漿，外表算是過關。味道部分，油耗味過重，不怎麼討喜，還是比較喜歡華星冰室西多士的清爽不膩。

九記牛腩

＂九記牛腩位在中環，看似平凡的小店外，卻是驚人的排隊人潮，排隊動線區分為內用及外帶兩側。熱門用餐時段內用必須併桌，且座位空間窄小，建議點餐前先做點功課，店家可沒什麼耐性等待。上湯牛腩及咖哩牛筋腩都是店裡的名物，個人偏好咖哩牛筋腩，麵體則推薦較有嚼勁及口感的伊麵。＂

地址：香港中環歌賦街21號
營業時間：12:30~22:30（週日公休）
電話：2850-5967

消費日期：2018/12
跨年日的行程安排，儼然就是一日的養豬之旅。這是離開香港的倒數第二天，元旦一早就必須前往機場，秉持著美食清單達成率百分百，不撐破肚皮不罷休的雄心壯志，就這樣一路從早午餐吃到了宵夜場。晚餐是令人既期待又怕受傷害的九記牛腩。對於香港店家「霸氣」的服務態度，心理早有個底，在前兩日的美食巡禮後，倒也入境隨俗地有些習慣，不覺得無禮，頂多可以說是冷淡。唯獨這一餐，才真正讓我們見識到了何謂店家盛氣凌人、步步進逼的氣勢，在同桌的陌生人身上上演。

外帶排隊動線

九記牛腩位在中環，店外驚人的排隊人潮，不禁讓人好奇，是何等的美味臥虎藏龍在這間看似平凡的小店內。排隊動線區分為內用及外帶兩側，入列前最好先確認清楚，可別像我們傻呼呼的排錯列，發現時心都涼了大半，綿延的人潮已從門前轉個彎，來到了一旁的階梯坡道。飢腸轆轆的在寒風中排隊，真是一場精神和體力的消耗戰。看著店內溫暖的燈光，圍著圓桌用餐的人們有說有笑的神情，腦海中不禁模擬起等會兒那碗冒著白煙的熱湯麵，究竟是什麼模樣，想著想著，原本空蕩蕩的胃，更加饑餓了。

內用排隊動線

好不容易入座以後，卻又是另一個惡夢的開始。九記牛腩應該是我所見過，將併桌技能發揮到極致的店家，一樓座位區侷促擁擠，像是在走道上勉強塞了張圓桌，並在店家精密的計算下，每一桌肯定是補好又補滿，不留下任何一個空位。用餐的人就這樣沒有選擇權的被安插入位，與陌生人緊鄰而坐，湊合成一桌。

歷經排隊、併桌的層層關卡，終於來到了魔王級的最後一關，點餐。店家可沒給我們太多時間思考，快速朝我們走來，頂著張撲克臉。幸好等待期間我們沒閒著，滑了滑手機，找了幾篇食記，默默在心裡勾選好菜單。就點這間店最多人推薦的名物吧，上湯牛腩伊麵、咖哩牛筋粗麵，再加盤青菜，乾淨俐落地結束這一回合。

隔壁兩位學生可就沒這麼幸運了，亞洲面孔，言談中帶著大陸腔的口音，或許對漢字不那麼熟悉，盯著菜單許久卻遲遲無法決定。耐不住性子的店員頻頻詢問，旁觀者如我們只覺大事不妙，在他們第三次又點了被告知已售完的粗麵，店員果然像噴發的壓力鍋，嗓門開始提高，用咄咄逼人的語氣，終於拷問出答案，最後不忘訓斥一番，轉身離去，留下錯愕傻眼的兩人。

上湯牛腩伊麵（HKD$60）

上湯牛腩伊麵，總覺得光是唸出菜名，就像挑戰一句令舌抽筋的繞口令，或許可以簡單理解為清燉牛肉湯麵，湯底清澈，表層泛著油光，上桌前再灑上蔥段及芹菜株。上湯即高湯，這裡的湯底加入中藥燉煮，入口後帶著溫溫順順的中藥香。雖說是湯麵，但湯與麵卻有著懸殊的比例，麵條塞滿了整個碗，對愛喝湯的人來說應該會覺得不夠過癮。