【香港食記】生記粥品專家(上環)，粥品專賣中的專賣

生記粥品專家(上環)

＂位於上環的生記粥品專家除了觀光客想一嚐美味，也不時可見一碗一碗外帶的上班族。店外頭張貼著菜單，著實是間粥品專賣中的專賣。大碗或小碗，單拼、雙拼或三拼，要簡單或豐盛，全由自己決定。價格40至65元港幣，一碗折合台幣160元的粥，還真是不太便宜。＂

• 地址：香港上環環畢街7-9號
• 營業時間：6:30~21:00（週日公休）
• 電話：2541-1099

消費日期：2018/12
這次香港的跨年之旅，體驗了道地的粥品文化，造訪兩家不同的粥品餐館。乍看之下，似乎都是以白粥為基底的生滾粥，細細比較，口感及味道上卻也有些許不同。有的粥底水稀，有的燉煮化成了稠糊；有的在湯頭上做文章，有的則是在粥內食材下足功夫，總之看似樸素的一碗粥，也能幻化出多變的模樣。

位於上環的生記粥品專家除了觀光客想一嚐美味，也不時可見一碗一碗外帶的上班族。我們在早餐不早，午餐又未到的尷尬時段抵臨，沒想到門外已是成排等候的人潮。店外頭張貼著菜單，著實是間粥品專賣中的專賣。大碗或小碗，單拼、雙拼或三拼，要簡單或豐盛，全由自己決定。價格40至65元港幣，一碗折合台幣160元的粥，還真是不太便宜。

在寒風中隨著排隊人潮緩慢前進，從隊尾終於來到隊頭。湊近一看，才發現店面十分窄小，像是勉強擠進幾張桌子，侷促擁擠，得和陌生人湊合著坐。門口一位有些年紀的大嬸，個頭嬌小，聲音卻宏亮，一口豪邁的廣東話，負責招呼帶位。

排隊期間，經過了店家的工作廚房，算是一段小插曲。門大開著，不刻意遮掩，似乎一點也不擔心旁人的窺探側目。小小廚房內，一邊爐火上擺滿數個鍋正在熬粥，對邊一個個水桶清洗碗筷，到這裡一切都稀鬆平常，直到瞄見那清洗方式，才真讓人不敢領教。桶內是剛從杯盤狼藉的桌面收拾下的碗盤及垃圾（免洗筷、衛生紙及菸蒂），一起浸泡在水裡，接下來的清洗過程，不需贅述就可以自行想像。心中一股複雜的情緒在發酵，是該轉頭就走嗎，但也排了近半小時，再兩組就換我們。最後摸著鼻子，告訴自己等下餐具多擦幾遍就是了。

漫長等待後終於入座，點了一大一小碗粥。粥品上桌前，先端上了一小碗青蔥醬油，青蔥切成細絲，飄散淡淡的辛香。另一碗搭配草魚的沾醬則多了薑絲，並附了挑魚刺的小圓盤。滾燙的兩碗粥上桌，雖然沒有冒著猖狂的白霧氣，但那熱度可不是胡亂吹兩口氣就能送入口中的，貪心急嚐美味的下場，換來的是燙傷的舌頭。

• 鮮牛肉粥－小（HKD$34）

小碗鮮牛肉粥，卻一點也不小碗，藏在粥底的牛肉塊，也絕非稀稀疏疏的海底撈月，看這份量就也明白香港人為何拿它作為早餐，開啟一日活力的來源。米飯滾成了粥，早已看不見米的形狀，甚至有些糊了，濃濃稠稠的。

與富記粥品的生滾牛肉粥相比，兩者牛肉口感一樣的鮮嫩，不用沾醬就很美味。說起粥底的味道，富記粥品加入薑絲及蔥花，淡淡的辛香，生記粥品則是濃厚的米粥原味，個人比較偏愛富記的粥底。

滑嫩的牛肉沾上青蔥醬油又是另一種滋味，醬油偏鹹沒什麼特別，但加入香氣濃郁的青蔥絲，細細咀嚼後在嘴裡擴散的嗆爽，讓整體的風味瞬間提升了。話雖如此，還是偏好牛肉在粥裡翻滾熟成的原味。

• 鮮鯇魚腩牛肉粥（HKD$56）

雙拼類的鮮鯇魚腩牛肉粥更大碗，份量更驚人了，一半草魚一半牛肉，一整碗豐富的蛋白質。粥底比起牛肉粥，再多了些薑及海鮮味。

鯇魚是我們慣稱的草魚，大塊的切片帶皮，肉質結實，沒有太重的土腥味，魚刺多，考驗吃魚的技巧。沾著蔥薑醬油入口，真是絕配。

吃到一半，依稀想起門前張貼的菜單下一行小字，12：30前離座結帳每碗照價減收$3元。看著手錶，倒數十分鐘，速速舀起碗底的最後幾口粥，離席結帳，那是一種貪小便宜的滿足感。