Sinasera 24、畫日風尚休閒會館
Sinasera 24法式餐廳座落於長濱鄉的南竹湖部落，畫日風尚休閒會館內。Sinasera源自阿美族語，有「大地」之意，數字24則象徵二十四節氣，嚴選符合時令的在地食材，濃縮成一道道精巧的法式料理。畫日風尚休閒會館由多位設計師打造，低調卻飽滿著設計感，乾淨舒適。
- 地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
- 營業時間：週一~週日12:00~15:30，18:00～21:30（週二、三公休）
- 官網：https://sinaseraresort.com/sinasera24/
- 粉絲團：https://www.facebook.com/SINASERA24/
- 電話：（089）832558
消費日期：2022/08、2022/11
撇除出國不說，Sinasera 24可說是我們吃過最遙遠的精緻法餐了。自高雄出發，驅車前往兩百五十公里外，近四個半小時的車程，位於台東最北端、緊鄰花蓮的長濱鄉。儘管旅途遙遠，高鐵與火車皆無法直達的不便交通令人躊躇，但在畫日風尚休閒會館的一泊二食體驗，卻又令人流連忘返。山海相伴的長濱鄉有股魔力，每回來到，總能被下榻處獨特的鄉村美學給療癒，一頓精美、富含在地故事的美味佳餚，更是紓解了旅途上的疲勞與困頓。
Sinasera 24座落於長濱鄉的南竹湖部落，是畫日風尚休閒會館內的法式餐廳。Sinasera源自阿美族語，有「大地」之意，數字24則象徵二十四節氣，嚴選符合時令的在地食材，同時傳遞慢食的理念，將長濱鄉依山傍海的豐沛資源，結合部落傳統的飲食文化，濃縮成一道道精巧的法式料理。
來到Sinasera 24，特別推薦一泊二食，畢竟路途遙遠，舟車勞頓，周邊生活機能並不便利，能夠不趕時間，喝得盡興，舒適而優雅的享用一頓法式料理，肯定會是個好選擇。畫日風尚休閒會館由多位設計師打造，不論是山景房或海景房，以木質裝潢為基調與黑白色系交織而成的客房空間，低調卻飽滿著設計感，乾淨舒適。面對庭園中央小水池的房型，還能看到白胖的鵝群在池畔嬉戲，夜晚時的寧靜更顯蟲鳴鳥啼，這些都是長年生活在都市裡的人，已經感到陌生的鄉村風景。
兩次造訪Sinasera 24都是主題性的季節限定菜單，7-8月的海鮮季、11-12月的野味季，布置擺設配合不同主題呈現不同風貌，捕撈的魚網、器具、獸骨、料理中所使用的蔬果食材，十分有趣新鮮。回到餐桌上的料理，一如預期，道道小巧，道道精緻細膩，色香味型兼具宛如藝術品，以尋常食材激盪出意想不到的口感，以不常見的食材混搭出和諧滋味，我想這就是法式料理魅力之所在，將主廚想傳達的理念與他厚實的料理功夫，濃縮在方寸之間。
海鮮季菜單以手繪藏寶地圖呈現，置於玻璃瓶內又像是瓶中信，模樣可愛。菜單設計呈現在地豐沛的漁獲資源，結合阿美族部落的傳統飲食文化，從潮間帶一路探索，迎向大海，穿過黑潮，再回到山林泉水，用料理串聯起長濱鄉的餐桌故事。
- 潮間帶採集：（上）三角螺、藤壺、白蝦、九孔鮑／（下）浪花蟹、石斑、小章魚
從潮間帶採集到的食材分別以冷盤及熱炸呈現，特別的是，依循大自然的生長週期，不同劑量的陽光、雨水、土壤養分，讓每日供應的食材可能有些不同。冷盤吃的是海鮮本身的甘甜原味，鮮美的白蝦、三角螺，充滿海味的藤壺，生蠔搭配玉里西瓜，九孔鮑搭配夏日芒果，調味清爽，做為點燃味蕾的開胃前菜再適合不過了。第二道是浪花蟹、石斑與小章魚的炸物拼盤，香氣四溢，外層酥脆，肉質細嫩多汁，胡椒鹽外，搭配特製櫛瓜、鳳梨沾醬，更別有一番風味。
鰹魚是黑潮流域中常見的洄游魚類，第三道料理將鰹魚生魚片以薄片包裹成球狀外觀，內餡是海藻、豆薯丁及酥炸扁魚，豆薯汁液飽滿，口感豐富，佐餐的鰹魚冷高湯鹹甜冰涼，是記憶裡來回搜尋也比對不出的味覺體驗。
第四道以鬼頭刀、芭蕉旗魚呈現東海岸的海洋食物鏈，擺盤如作畫，熟成鬼頭刀切片，於盤中央擺放像朵花，盤面上漸層的海水藍是碟豆花調製而成，鹹甜類似果凍，鮮奶油則以飛魚乾煙燻，口感比起前一道冰涼冷高湯是更衝擊。
第五道以鰻魚呈現養殖代替捕撈的食材永續概念，在台東南端達仁鄉用山泉水養殖的淡水花鰻，對比與一般鰻魚，少有土腥味，料理方式採取清淡的蒸煮方式，與不常見的食材大圓葉胡椒搭配，鰻魚富含膠質，肉質Q彈細嫩，羹湯清甜中帶有淺淺的苦味。
第六道料理是龍蝦，一同入菜的食材是構樹粉，雖然龍蝦才是主角，但呈現南島文化特色的則是構樹粉。構樹源自東南亞、太平洋小島等泛稱南島的島群，隨著人類遷徙來到台灣。在滾燙的石頭放上去殼的龍蝦，灑上構樹粉，龍蝦新鮮，一口咬下是恰好的柔軟Q彈，沾上特製的山當歸青醬，香氣獨特而濃郁。
- 傳統：（上）大黃瓜、胭脂蝦／秋葵、鰹魚內臟／鬼頭刀、沙丁魚／、九孔鮑魚肝奶油／（左下）紅糯米拖鞋麵包／（右下）糯米茶酒
第七道料理呈現阿美族部落的傳統飲食文化，以醃漬方式製成的海鮮「Anato（阿納度）」，配上主食糯米飯及米酒。醃漬物鹹度偏高，推薦的吃法是將醃漬物鋪在紅糯米拖鞋麵包上，一口咬下，讓鬆脆軟硬乾濕在齒頰間跳躍，最後以一杯微甜的糯米茶酒，沖淡嘴裡殘留的鹹味，準備迎接下一道即將上桌的料理。
第八道料理以長濱在地捕撈的新鮮漁獲，融合法式經典的馬賽魚湯作法，呈現長濱與南法相似的風土人情。魚肉與湯各有特色，三種不同的魚肉，長尾鳥、花點石斑魚及松鯛，肉質細緻鮮美，湯則以魚骨、內臟燉煮，濃郁中帶點苦味，第一印象並非普羅大眾都能接受的口味。隨餐並附有法棍麵包搭配。
- 創新：（上）河苔、海葡萄／（下）金棗、柳橙、旗魚鬆、柴魚起司蛋糕、黑糖米香、椰子芝麻、醬油焦糖
在正式甜點前，先出現的兩道pre-dessert，姑且稱之為前導甜點，可說是相當顛覆與創新，玩食材、玩創意，突破甜點只能是甜食的既定印象。在阿美族傳統料理方式中，河苔多是以鹹食方式涼拌調味，主廚則是選擇將河苔烘乾，製成冰淇淋，冰涼微甜，味道神似抹茶，再配上帶有鹹味的海葡萄點綴，看似衝突的鹹甜味在嘴裡融合，意外的和諧。
另一道前導甜點則是柴魚風味起司蛋糕，最上層如帆船造型的金三角是金棗及柳橙製成的果乾片，包裹旗魚鬆，底層則鋪上米香，淋醬是醬油焦糖，起司蛋糕柔滑細緻，喀滋香脆的米香特別有口感，整道甜點帶有日式風味。
正式登場的甜點更有意思，意想不到的魚鱗甜湯，富含膠質，帶點荔枝的果香與藥草的清香。包裹糖衣酥炸的昆布脆片，像是鹹甜酥脆的餅乾，越吃越續嘴。巧克力棒棒糖內餡加入烏魚子，濃郁柔滑的微苦巧克力混搭鹹香的烏魚子，口感新奇。
長濱鄉依山傍海，在久遠的阿美族部落文化裡，除了往水邊走的潮間帶採集、出海捕撈，在山林裡的打獵技能，也是流傳至今日仍重要的傳統祭典「狩獵祭」，連結法國歷史悠久的狩獵文化，透過野味季帶著吃客們從餐桌認識長濱鄉的狩獵傳統。菜單以手繪風的動物拼圖呈現，像是食材猜謎，讓人會心一笑。
第一道以燻肉冷盤呈現傳統保存食物的智慧，將肉片、內臟以醃漬、燻烤方式料理，鹹度較高，搭配小麥穀物與果乾製成的薄可透光的脆片，滋味特別。
第二道孔雀肉捲心酥外型就如同小時候常吃的點心孔雀捲心餅，只不過這次真的是貨真價實的「孔雀」捲心餅了，外層是酥脆的椰子米餅，內餡是海鮮風味的冰涼滑順奶油包裹著孔雀肉，是道美味的開胃小點。
第三道是小巧精緻的finger food，不需餐具，兩根手指就能享用的一口美食，主廚將蜂蛹以起司小塔呈現，酥炸的蜂蛹配上洋蔥起司奶醬，一改對於蜂蛹的恐懼印象。
第四道鴕鳥肉以經典的法菜韃靼呈現，主廚將內臟鴕鳥心、鴕鳥胗製成丁狀、加入辛香料混搭成的涼拌菜，內臟雖相對味濃，但吃來清爽。鴕鳥骨高湯盛裝於大骨內，加入骨髓油，脂香濃郁。
第五道野山羊以山羊凍冷盤呈現，巧妙避開不討喜的羊羶味。羊肉凍在嘴裡同時出現的Q彈膠質與肉塊咬勁是相當特別的體驗，配菜綠竹筍融合蘋果醬汁及芥末籽，果香酸甜與香料辛香在口中迸發，如此口感肯定是我有限的味蕾記憶裡所搜尋不到的。
第六道將蛇肉製成南瓜蛇湯燉蛋，南瓜醬加上椰汁更顯濃郁甜香，蛇肉則如同雞絲般口感，與軟嫩綿密的蒸蛋一同入口，三兩下就清盤！
第七道料理是岩燒雉雞胸，雉雞肉選擇雞胸，在熱石上炙烤，切成薄片因而不用擔心熟透變柴，粉嫩色澤更是讓人看得食指大動，搭配特製沾醬更別具風味。
第八道是以鹿肉、鹿心、鹿肝揉製成的鹿肉丸子，不僅野味滿滿，辛香料氣息更是濃郁。
第九道綠頭鴨帶皮，抹上特製醬汁塗抹後烘烤，片狀的鴨肉外皮酥脆、肉質柔軟，搭配貓耳朵義大利麵，相當有嚼感，帶有鹹甜味的濃郁醬汁，讓人聯想到古早味的甜麵醬。
最後一道料理是兔肉，外層是酥脆的派皮，內餡則是蘑菇及兔肉，最特別的是特製的沾醬，以柴燒柿餅為基底的白乳酪奶醬，鹹甜之中帶有奶香。
野味季的前導甜點分別是炭烤芭蕉冰淇淋及愛玉水梨甘草冰沙，冰沙以愛玉、水梨及甘草搭配，清爽解膩。
- 甜點：（上）荖葉、焦糖／（下）羊乳酪、黑牛蒡、杜松子、果乾
以台東在地食材荖葉入菜，結合焦糖製成巧克力，上層再鋪上酥炸穀物，更添口感。最後一樣甜點是鹹餅乾及黑巧克力，鹹餅乾以羊乳酪搭配黑牛蒡，羊乳酪氣味極濃烈，連熱愛起司的我都有些吃不消。黑巧克力融合杜松子風味，搭配果乾、杏仁，巧克力控肯定能接受。
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