Hommage
Hommage位在東京淺草，2022、2023年均獲米其林二星肯定，午間套餐價格相對划算，從前菜到甜點，道道精緻美味，用餐空間與氛圍給人溫馨的自在感。
消費日期：2022/12
趁著新冠疫情剛解封，我們再次重回最愛的旅日懷抱，捏緊荷包，下定決心要把這三年只能敲著鍵盤、隔著螢幕流口水的日本美食大吃一輪，首站就以米其林摘星出發，選擇了位在東京淺草的米其林二星Hommage法式料理。剛復甦的觀光人潮沒有萬頭鑽動的壓迫感，多了分自在，熱門餐廳相對好訂位；亦逢日幣匯率低點加持，荷包君不至於失血過多，猶如天時地利人和，這餐可說是吃得舒適又愜意。
位在東京淺草的Hommage法式料理，2022、2023年均獲米其林二星肯定，主廚Arai Noboru東京淺草出生，學成歸國後回到自己的家鄉深耕，孕育了現在的Hommage。Hommage在法語象徵著感激、欽佩和尊重之意，主廚的謙卑自牧與時時抱持著感懷之心，形塑了Hommage的模樣，是對食材、對生產者、對同事及家人、對餐廳支持者的感謝，或許正因如此底蘊，不同於印象中Fine Dining散發出的拘謹與距離感，Hommage給人真情相待、溫馨輕鬆的自在用餐體驗。
淺草屬東京熱門的觀光區域，商業氣息繚繞，Hommage所在地點雖離地鐵站有段距離，藏身街巷內卻相對清幽靜謐，在冬日暖陽下緩緩步行，約十五分鐘的散策距離，就能從水洩不通的觀光人潮中逃離，來到一條條充滿生活風情的舒適小街巷，還能沿途欣賞從地面向上拔高的晴空塔。
在預定時間抵達，街巷內的Hommage和諧地融入周邊的寧靜氛圍，在住商建築間，外觀看似低調卻也顯眼，整棟樸素的灰石牆面，隱隱散發高雅氣質。推開大門，接待人員確認訂位，協助我們褪去厚重的冬日大衣，接著引領我們走上二樓用餐區，空間不算寬敞，恰好的桌距到也不顯壓迫，木質調的擺設給人一種在朋友家作客的溫馨舒適感。
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| 疫情期間的口罩信封 |
就坐之後，不出幾分鐘，服務人員遞上酒水菜單，挑選完畢，便用托盤端來水杯，平穩迅速地擺上桌，動作俐落；知道我們是外國客，服務人員帶著濃濃的日本口音，賣力用英語和我們解說菜單，食材特別又經過翻譯，儘管我們一知半解，仍感受得到他的專業與熱情。
午間套餐（¥13,200／人）
午間套餐包含完整的前菜、主食及甜點，洋洋灑灑十一道，以每人13,200日幣的價格可說是相當划算，此外，榮獲2022年米其林服務獎「完美的服務」殊榮與指南介紹中提及融合淺草當地文化特色的飲食搭配，自是讓人更加期待。
- 三種風味的醃漬綠橄欖／ホセ・ルーのグリーンオリーブ／Three types of marinated green olive
小湯匙上擺著一顆醃漬的綠橄欖，再分別鋪上不同風味的淋醬，一口就是一個味覺宇宙。咬下醃漬的橄欖，先是一記味蕾的重擊，鹹酸得讓人皺眉，唾液分泌湧出，接著淋醬的乳酪濃郁、蒜味、清香氣息混合，意外衝擊味覺體驗。
- 鸚嘴豆薄脆片搭配花椰菜奶油醬／ソッカ／Crispy chickpea chip with cauliflower cream
接下來的兩道都是帶有南法特色的鸚嘴豆料理，發想自南法尼斯的平民美食Socca烤餅，以鸚嘴豆為基底，與香料壓製而成的極薄脆餅。鸚嘴豆脆餅猶如一張拓印的紙板畫，只能用極致的薄脆來形容，指尖輕掐就能碰碎，宛如食品工藝，搭配花椰菜奶油醬濃郁滑順的口感，是味蕾記憶裡不曾有過的獨特風味。
- 鸚嘴豆泥薯條搭配牛肉火腿／パニス／Panisse (chickpea snack) with beef prosciutto
第二道鸚嘴豆料理儼然也是道精美小巧的Finger food，以鸚嘴豆泥製成的塊狀薯條，是常見的法式小點，但更吸引我目光的，卻是其上的牛肉火腿，誘人的油量光澤，透明如紅瑪瑙的薄片，白透紅潤交織，紋理宛然。鸚嘴豆泥薯條外層酥脆內裡鬆軟，火腿片鹹香，在口腔交融出獨特的滋味。
- 莫札瑞拉起司搭配白味噌和日式高湯／モッツァレラチーズ／Fresh mozzarella cheese with white miso, dasi sauce
若不是菜單劇透，根本無法想像這道白色泡沫，是莫札瑞拉起司與高湯，採用分子料理手法，改變了湯品液態的食材結構，將高湯幻化成為細緻綿密的泡泡，看似裝飾，嚐起來卻有味噌與昆布高湯清香，接著再一口濃郁飽滿的莫札瑞拉起司，創意滿點。
- 聖米歇爾山淡菜與番紅花湯／モンサンミッシェル産ムール貝／Mussel from Mont Saint-Michel with saffron soup
第一道主食是淡菜料理，外觀就相當吸睛，像是一座被橙橘色海洋環抱的島，淡菜和金黃色的炸丸子堆疊如同一座山城，矗立在番紅花高湯的汪洋。番紅花醬汁濃郁中帶有獨特的芳香，一口咬下炸丸子，薄脆的外殼在齒間碰碎，接著溢出馥郁的青醬，羅勒沁香頓時在口中迸裂，包覆著淡菜，讓人一吃著迷。
- 平鱸佐調味奶油醬汁／平鱸／Hirasuzuki with spiced butter sauce
第二道主菜是鱸魚料理，選用日本平鱸，又稱真鱸，肉質比起一般鱸魚更加細嫩，魚排帶皮，魚皮香脆，魚肉則是恰好的熟度，細嫩帶點油脂，單吃就能品嚐到平鱸本身的鮮甜，蘸上調味的奶油醬汁，清甜的魚肉瞬間華麗變身，更添濃郁絲滑口感。
- 梅山豚佐月桂醬／梅山豚／Roasted pork from Ibaraki with laurel sauce
第三道主菜是來自茨城縣的梅山豬料理，茨城縣所畜養的梅花豬相當知名，品質優良，獲得許多米其林餐廳青睞，極厚切的豬排外層焦脆，橫切面粉嫩的色澤，紋理盡顯。一入口便打破我對如此厚切豬排向來乾柴的既定印象，鮮嫩之外肉汁豐盈，咀嚼時帶點彈牙的口感，混合脂香，搭配月桂醬等辛香料調味，齒頰間豐富的味覺感受，不禁讓人讚嘆，原來豬肉排也能料理的像牛排這般美味啊！
- 米果風味冰淇淋／雷おこし／Rice puff flavored ice cream
甜點相當特別，是Hommage將法式料理結合日本在地文化的獨特風格，第一道米果風味冰淇淋，便是結合淺草的傳統點心雷米香，圓潤飽滿鋪上金箔的冰淇淋，有麻糬般Q嫩光滑的外觀，以雷米香鋪底，酥酥脆脆的米果有些類似台灣的爆米香，冰淇淋一入口，冰涼甜味之餘，一股似曾相似的醬油香隱隱然浮現，滋味特別。
- 梨子、雪酪、栗子冰沙、醃漬薑佐栗子醬／洋梨／Pear, sorbet, chestnut granita, pickled ginger with chestnut sauce
第二道甜點是清爽的冰沙，粉嫩似櫻花般的色澤，口感輕盈，介於刨冰與雪酪之間，一入口便融化為清爽甘甜的汁液，最上層的栗子醬香甜濃郁，時而飄出淡淡的薑味點綴，這搭配組合意外合拍。
- 佛手柑慕斯、牛奶巧克力冰淇淋、蛋白霜／ベルガモット／Bergamotto mousse and milk chocolate ice cream topped with meringue
第三道甜點以巧克為基底，極為薄脆的巧克力餅乾圈出一個圓形外殼，再以牛奶巧克力冰淇淋、佛手柑慕斯、蛋白霜層層鋪疊出豐富的滋味，香甜濃郁的冰淇淋與微酸的滑順幕斯，最後咬下外酥內軟的蛋白霜，酸甜氣息在口中湧出，螞蟻人真是深感幸福。
- 費南雪、可麗露、花林糖／お茶菓子／Financier /Canele / Karinto
最後三樣小茶點是費南雪、可麗露、花林糖。費南雪結合淺草特色，製成如人形燒的造型，擺放在模具上相當可愛，表面微酥帶脆，尤其是邊角處更是酥香，一口咬下，牙齒陷入濕潤帶點彈牙口感的蛋糕體，咀嚼後隨即迎來奶油與杏仁香混合湧出的甜蜜滋味，香甜不膩。
可麗露上桌時就讓人少女心噴發，模樣小巧可愛，一顆一口的大小，硬挺的外殼充滿焦香，濕潤柔軟的內裡香草氣息濃郁，而更吸睛的是鋪底的襯墊紙，印著代表Hommage的可愛圖像，充滿小巧思。
花林糖亦是日本的傳統點心，小麥粉經過油炸而成的細條形脆餅，外層掛著晶亮的糖霜，咬下時喀滋喀滋響，口感有些類似台灣的古早味甜食寸棗。
這次的Hommage米其林摘星著實令人滿意，除午間套餐價格相對划算，從前菜到甜點，道道精緻美味，用餐空間與氛圍給人溫馨的自在感，真情款待的服務更是絕佳的用餐體驗，如果有機會肯定要再回訪啊！
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