【香港食記】富記粥品，細緻滑順的生滾牛肉粥、皮薄酥脆的燒鵝飯

1月 19, 2019 0

富記粥品 

＂富記粥品位於旺角的花園街上，店面窄小，看起來有些陳舊。除了賣粥，也賣燒臘，門前透明的玻璃櫃，成排吊掛著一隻隻閃著油光焦糖色的燒鵝，滴著肉汁、油脂及蜜糖漿，模樣十分誘人。生滾牛肉粥牛肉軟嫩，白粥清淡，加入薑絲及蔥花，帶著溫順的辛香。燒鵝飯皮薄而酥脆，皮下一層軟嫩的油脂，平衡的恰到好處，不禁讓人讚嘆酥皮才是燒鵝的本體！＂

  • 地址：香港旺角花園街104號 
  • 營業時間：7:30~23:30 
  • 電話：2385-1230 
消費日期：2018/12
走在香港街頭，觀察街坊招牌成了件有趣的事。在旺角這一帶，熱鬧的街市中，潮流感的運動、快時尚潮牌，獨特新穎的LOGO總是特別突出；但大紅字標楷體，印著「餐廳」、「大藥房」的鏽蝕斑駁招牌，卻也不甘示弱，同樣引人注目。在新與舊，東方與西方，一來一往激盪中，香港的輪廓漸漸在旅人腦中成形。
在寒流來襲的跨年假期抵臨香港，對於生長在溫暖熱情的高雄的我來說，走在路上刺骨的冷風穿透大衣，讓人直打哆嗦。街道上時不時傳來令人窒息的二手菸味，沒有港劇古惑仔帥氣吞雲吐霧的浪漫，只有從鼻腔發出的，令人喘不過氣的掙扎。早已顧不得什麼異國情調的浪漫街景，只想躲進餐館裡喝杯熱茶吃碗熱粥。
富記粥品位於旺角的花園街上，褪色的紅底招牌留下光陰駐足的痕跡，店面窄小，看起來有些陳舊。門前兩側是一台舊式的冷藏飲料櫃，另一旁則是透明的玻璃櫃，成排吊掛著一隻隻閃著油光焦糖色的燒鵝，還有鵝黃色飽滿的全雞，滴著肉汁、油脂及蜜糖漿，模樣十分誘人。剛從寒風刺骨的戶外躲進溫暖的屋內，看著這雞鴨全席，胃也不自覺饑餓起來了。
富記粥品賣粥，也賣燒臘，除了餐桌上的菜單，也在店內貼上一張一張，用黑色毛筆字在紅紙手寫的菜色，看起來也別有一番風味。接近傍晚時分造訪，索性避開了壅擠的用餐人潮，免於併桌。點了餐，店家送上一杯熱茶及餐具，筷子、湯匙帶著令人「印象深刻」的消毒水味，腦海中恍然浮現餐前沖燙餐具或是熱杯的香港文化。看著對桌的用餐客人，一口豪邁廣東腔，毫不猶豫將餐具泡入杯中，我們也跟著依樣畫葫蘆。

  • 生滾牛肉粥（HKD$37） 
用一碗粥作為一頓正餐，總覺得有些不夠份量，飽足感來得快，去得也快。但吃過香港的生滾粥，一整碗藏在粥底的豐富用料，便能體會它作為正餐的飽足。「生滾」之意即是將生鮮的食材放入粥底翻滾熟成，讓食材精華全鎖進粥裡。
不帶多餘的佐料裝飾，生滾牛肉粥就是粥加上整碗軟嫩的牛肉。雖名為粥，但粥彷彿不是主角，牛肉塊搶盡了風頭。費時熬煮的粥品，經過高湯的慢火歷練，已快看不見米的形狀，濃濃稠稠的，表面還冒著透明的泡泡。
白粥清淡，加入薑絲及蔥花，溫順的辛香，進了肚子更覺得溫暖，總讓人不自覺地稀哩呼嚕沒兩下就吃完。牛肉軟嫩，剛上桌時表層還透著紅潤的色澤，享用前先來個大翻攪，讓牛肉均勻浸泡在熱粥裡。不需要多餘的沾醬調味，牛肉的鮮嫩口感就很迷人。

  • 燒鵝飯－碟（HKD$42） 
燒鵝飯的組合，只有簡單燒鵝加上飯，比起台式便當一旁配上花花綠綠的蔬菜，相較之下確實有些單調。但在一塊燒鵝入口後，便令人驚豔了何謂香港當家招牌飯的魅力，也立刻讓人願意忽略連一根青菜都不肯給的陽春感。
燒鵝外皮泛著油亮誘人的光澤，肉與油脂堆疊起豐富的層次口感。皮薄而酥脆，皮下一層軟嫩的油脂，平衡的恰到好處，不禁讓人讚嘆酥皮才是燒鵝的本體吧！一旁附了碟沾醬，但燒鵝本身就很夠味，不需沾醬就很美味。
白飯類似泰國的長米，口感沒有台灣米來的Q黏，淋上醬汁，有燒鵝的油香及鹹味，適合配著鵝肉大口扒飯。
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位置： 香港旺角旺角花園街104-118號花園街104-118號

【香港食記】翠華餐廳(中環威靈頓街店)，香港獨特的茶餐廳文化

1月 12, 2019 0

翠華餐廳(中環威靈頓街店)

＂茶餐廳是香港獨有的特色飲食，殖民時期傳入的西餐與當地飲食文化交匯融合，輾轉流變成今日的庶民美味。翠華餐廳是香港的連鎖港式茶餐廳，24小時的驚人營業時間，包辦了港人的一日三餐外加下午茶及宵夜。位在中環威靈頓街的分店，在斜長的坡道上，與知名的鏞記酒家對街相望。＂
消費日期：2018/12
中環，是這次探索香港的起點，也是這次旅行中最讓人喜歡的地方。這一帶因殖民歷史的關係，保留不少英式維多利亞氣息的老建築，皇后大道、荷李活道、威靈頓街等充滿洋味的街道名，夾雜在現代化的高聳摩登大廈之間，我們像是穿越時空的旅人。
新舊交疊，中西合璧，新潮與傳統，看似衝突卻融合的矛盾感，透過中環的街道紋理隱隱散發。繁華新興的商店街，卻仍感受得到歷史斑駁的滄桑；多元族群聚集，遊客如織，在餐館裡店家廣東話、大陸腔、英語「三聲道」俐落地切換；踏上起伏的坡道和石坂路，嗅著當地獨特的街市氣味，都是我記憶中香港的形狀。
在地狹人稠的香港都會區，汽車、計程車(當地稱的士)及巴士在狹長窄小的街路穿梭，泰半與路上行人僅僅隔著護欄的距離，伴隨在旁的是廢氣與駕駛不耐的喇叭聲，充滿緊迫感，倒也成了另類的香港印象。
以中環作為探索香港的第一站，從茶餐廳開始，開啟一場舌尖上的旅行。茶餐廳是香港獨有的特色飲食，殖民時期傳入的西餐與當地飲食文化交匯融合，輾轉流變成今日的庶民美味。茶餐廳也是香港多元文化的縮影，西式的熱狗堡、義大利麵，南洋風味的咖哩，港式的魚蛋、撈麵、奶油豬，異國風味料理在菜單上百花齊放。
翠華餐廳是香港的連鎖港式茶餐廳，24小時的驚人營業時間，包辦了港人的一日三餐外加下午茶及宵夜。位在中環威靈頓街的分店，在斜長的坡道上，與知名的鏞記酒家對街相望。店內面積並不寬敞，一、二樓滿滿的用餐人潮，桌椅擺放的密度，彷彿已到了空間所能容納的最大值。與鄰桌的客人並肩而坐，在緊密的座位配置下，只能有意無意地竊聽起隔壁桌廣東話交談的秘密，不知他們是否也同樣猜測著我們的對話內容。
雖然已先上網做過功課，那本五花八門，跨越國界，品項眾多的菜單，依舊讓人看得眼花撩亂，所幸菜單上貼心列出十大名菜，不知如何抉擇，就從這裡下手吧！
  • 至潮魚蛋片頭河（HKD$37）
至潮魚蛋片頭河是十大名菜之一，也是網路上許多人推薦必點。相較於咖哩、醬油等濃重的醬料調味，湯頭可說是清淡至極。餐點的組合簡單，一碗河粉湯，幾顆雪白滑亮的魚丸，幾塊魚板，最後一小撮生的芹菜珠、蔥花及香菜，撒在熱湯裡。
跨年假期恰好遇上寒流來襲，來碗親切暖胃的熱湯，再好不過了。湯頭呈現大骨湯般的混濁白色，飄散魚漿的香氣。但不知是我們口味偏重或是這家分店調味問題，湯頭已近乎原味的姿態，讓人懷疑是否忘了加鹽。
泡在熱湯理的河粉條條分明，咕溜咕溜的，十分滑順，可惜湯頭不夠味，讓河粉更索然無味了。魚蛋雪白Q彈，魚板也相當有咬勁，但相對調味還是平淡的，少了台式魚丸的鮮甜。我依舊偏愛台灣傳統魚市場手工製作，從魚漿現捏現煮的傳統魚丸，咬下瞬間，爆漿的汁液在齒頰間綻放。
  • XO醬菜遠撈麵（HKD$41）
比起至潮魚蛋片頭河，夠味的撈麵更吸引人。撈麵即港式飲茶裡的乾麵、拌麵，煮熟的麵條撈起拌入醬料，灑上辣粉。細麵彈牙有韌性，吃起來很有口感。拌入旁邊小碟的XO醬，不覺得辣，而是多了點辛香與濃郁的海鮮味。
  • 蠔油菜心（HKD$27）
港式的飲食中，清菜的身影總覺得難尋，不像在台灣，飯麵主食外，總能輕易來盤燙青菜平衡健康值。鮮綠的菜心，帶著油亮的色澤，一整株豪邁的堆疊盤中。
  • 脆嘩奶油豬（HKD$20）
奶油豬是所有餐點中最令人著迷的一道，剛上桌時熱騰騰的，奶油氣味的粒子隱隱向外飄散。切片的法國麵包烘烤後外酥內軟，表層塗抹奶油，淋上煉乳，讓濃郁的奶香緩緩浸入麵包柔軟的內層。一口咬下，酥脆的喀滋聲，沾滿煉乳，每一口都是幸福的甜度。
  • 香滑奶茶－熱（HKD$21）
香滑奶茶的茶杯模樣可愛，像極了美女與野獸卡通裡的小杯子阿齊。香港的熱奶茶是不加糖的，桌旁附有糖罐可依喜好添加。色澤是偏泰式奶茶的深褐色，茶味濃郁，帶著「大人滋味」的苦與澀。
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位置： 香港中環威靈頓街15號地下至二樓

【高雄食記】涓豆腐(夢時代店)，熱辣香噴的韓式泡菜豆腐鍋

1月 03, 2019 1

涓豆腐(夢時代店)

＂泡菜豆腐鍋上桌時還冒著熱氣，黑陶鍋內橘紅色的湯汁，滾燙著小泡泡，周圍空氣中溢滿熱辣香噴的氣息，那氣味是充滿誘惑的，讓人胃口大開。涓豆腐在北、中、南都有連鎖分店，高雄據點分布在夢時代及漢神巨蛋百貨。夢時代分店裝潢簡約素雅，假日用餐時段總是高朋滿座，連店外也拓寬圍出了座席，熱門程度可見一斑。＂

消費日期：2018/12
豆腐鍋上桌時還冒著熱氣，黑陶鍋內橘紅色的湯汁，滾燙著小泡泡，周圍空氣中溢滿熱辣香噴的氣息，那氣味是充滿誘惑的，讓人胃口大開。除了泡菜豆腐鍋，石鍋紫米飯，一旁紅通通的辣炒年糕，還有由泡菜領軍的小菜碟盤部隊，鮮豔的一盤一盤在餐桌上盛開，這就是韓式料理的陣仗阿！
接觸韓式料理的起點，應該是從大學時期沉迷的韓劇開始。在韓劇場景的家庭餐桌，鮮豔的紅色泡菜是必備，事先料理好的涼盤小菜，一碗粒粒分明的白米飯，最後端出熱騰騰的湯鍋，全家人圍坐著，十分溫馨。手拿著扁平細長的湯匙，挖一口飯，配一瓢湯，那津津有味的吃食模樣，不禁讓人對於食物的滋味充滿想像。
場景來到路邊的小攤，長型的大鐵鍋，火紅辣醬池裡漂浮的是魚板及年糕，老闆手握長柄勺在鍋裡上下翻攪，白滑Q彈的年糕不時探出頭來，看著看著不禁嚥了口口水，肚子都餓了。大量的泡菜及辣醬入菜，也讓熱辣的橘紅成了韓式料理鮮明的代表色。
自從愛上韓式料理，也吃過不少泡菜豆腐鍋，其中就屬涓豆腐的最合胃。涓豆腐在北、中、南都有連鎖分店，高雄據點分布在夢時代及漢神巨蛋百貨。夢時代分店裝潢簡約素雅，假日用餐時段總是高朋滿座，連店外也拓寬圍出了座席，熱門程度可見一斑。涓豆腐自韓國引進道地的嫩豆腐口感，卻也加入在地的優質食材，在追求正宗韓味的同時，也不忘揉合出親切的台灣味，我想正因如此才更吸引人吧！
涓豆腐的菜單種類多樣豐富，除了經典的韓食，還有多元異國風味的fusion融合料理，令人看得是眼花撩亂。主打的韓式嫩豆腐煲就有超過10種口味，常見的辣炒年糕、海鮮煎餅及春川炒雞也在其列。
用餐皆附韓式小菜、麥茶及甜品黑糖香柚豆花。韓式小菜無限供應，泡菜及涼拌豆芽是常見的固定班底。看似火紅的泡菜帶著些許辣度及濃郁的蒜香，入口之際是緩緩漫出的嗆爽，還有飽滿的汁液，不會過鹹也不至於過酸。
在韓式小菜裡，總能發現芝麻油的身影。有別於台灣香油直撲鼻端的濃厚氣息，韓式料理的芝麻油味道相對淡雅些，溫溫順順的，卻能讓美味度升級。悠然釋出的芝麻香，像是勾引食慾的癮，在開胃小菜裡當之無愧。涼拌豆芽及菠菜帶著油量的光澤，散發淡淡芝麻油香，豆芽口感爽脆，菠菜則是入口即化的軟嫩，十分誘人。
  • 泡菜嫩豆腐煲－豬、不辣（NT$318） 
韓式嫩豆腐煲系列附有石鍋飯一鍋。辣度有不辣到大辣五種選擇，湯底是牛骨高湯，不吃牛肉也可以更換柴魚高湯。上餐時一陶鍋一石鍋的組合，佔滿了大半個桌面。陶鍋內的豆腐煲滾燙著，泡菜熱辣香噴的氣味開始往外飄散。打入一顆雞蛋，筷子快速攪散，濃郁的蛋黃四處流鑽，湯底變得更加濃郁了。
泡菜、豬肉片及豆腐擠滿了整個陶鍋，湯品有高湯的濃厚，帶著泡菜微微的辣度，一口溫熱下肚，冬天的味道滿載。豆腐細緻滑嫩，就像古早味豆花那般綿密，入口即化。
另一邊是燒燙的石鍋飯，掀起木蓋，蒸氣拌著米香，香氣撲鼻。石鍋裡的紫米飯飽滿且粒粒分明，因為不怎麼偏愛鍋巴，我喜歡盡可能快速的把飯盛進碗裡。
拿著扁平的長柄湯匙，依樣畫葫蘆學著韓劇裡的主角，一瓢湯，一口飯，或是海苔包入米飯及泡菜，豪邁大口塞進嘴裡，都能吃得津津有味。最後鍋底的鍋巴可以泡入熱麥茶，又是一道茶泡飯。

  • 泡菜海鮮嫩豆腐煲－小辣（NT$328） 
泡菜海鮮嫩豆腐煲一整鍋海鮮，看起來豐盛，小辣的湯底也讓表層更顯橘紅，除了泡菜本身的辣度，還多了些吃完會滿臉通紅的香辣。喜歡涓豆腐的另一個原因，是夠味卻不至於死鹹，吃完也不會換來半個時日的口乾舌燥。

  • 海鮮辣炒年糕（NT$328） 
一整盤火紅的海鮮辣炒年糕，令人看得口水直流。除了白嫩的年糕，還有魚板、豐富的海鮮配料及高麗菜，加入韓式辣醬拌炒，濃郁夠味。嗆辣的滋味很過癮，但也吃得直冒汗。白滑的年糕外層包裹著辣醬，保有黏度恰好的Q彈感，越嚼越香。

  • 黑糖香柚豆花（附贈） 
飯後的甜點是附贈的黑糖柚香豆花，豆花綿密細緻，淋上濃郁的黑糖漿，有淡淡的苦甜感。特別的是柚子醬，與黑糖漿完美契合，清爽解膩。

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位置： 806台灣高雄市前鎮區中華五路789號7