【高雄食記】這一鍋(高雄夢時代殿)，銷魂神仙牛

這一鍋(高雄夢時代殿)

＂這一鍋以中國風的宮廷式裝潢、獨特的藥膳湯底及高品質的食材，在競爭激烈的麻辣鍋市場占得一席之地。帶著皇室的尊貴感，蒙著秘藏鍋物的神秘面紗，這一鍋試圖重現古代御膳房大廚的食補秘方，復刻滋養藥膳的精華滋味。在北、中、南各有據點，高雄位在夢時代百貨七樓。菜單上可選擇單點或套餐，鍋底亦有不同的搭配組合。＂

• 地址：高雄市前鎮區中華五路789號7樓 
• 營業時間：11:00~22:00（最後收客20:30） 
• 官網：http://www.toponepot.com/index.php
• 粉絲團：https://www.facebook.com/toponepot/
• 電話：（07）8213300

消費日期：2018/07（二訪）
這一鍋以中國風的宮廷式裝潢、獨特的藥膳湯底及高品質的食材，在競爭激烈的麻辣鍋市場占得一席之地。帶著皇室的尊貴感，蒙著秘藏鍋物的神秘面紗，這一鍋試圖重現古代御膳房大廚的食補秘方，復刻滋養藥膳的精華滋味。雖說麻辣鍋一直都不受家中兩老青睞，但這一鍋的湯頭夠味卻不至於嗆辣，神仙牛柔嫩帶著油脂香的銷魂口感，讓全家人的胃立刻被收買，旋即列入口袋名單。

這一鍋在北、中、南各有據點，高雄位在夢時代百貨七樓。裝潢及擺設飄散著濃厚的中國風，入口處即是金碧輝煌的龍椅，另一側則提供龍袍、旗袍等道具，讓來訪的客人過過稱王的乾癮。用餐區柔黃的燈光包裹大量木質調的設計，精緻的窗櫺雕花，更顯古色古香。天花板上錯落的大小燈飾，營造出一種天燈般的既視感。

菜單上可選擇單點或套餐，鍋底亦有不同的搭配組合。瓷杯盤及茶壺器皿猶如藝術品般的細緻，食器的選用，食材的擺盤，在在透露出細膩與講究。沾醬區一罈罈的瓷缽，在碎冰上保持新鮮度。瓷缽內裝著數種醬料，一旁提供調醬秘訣。手握長匙在瓷缽上來回奔走，一小匙一小匙撈入，喜歡酸的醋多一些，喜歡鹹的醬多一瓢，最後不忘夾入大量的蔥、蒜，隨性調配出最對味的黃金比例。

• 四人套餐－四人份鍋物、十道食材（神仙牛肉、雪花牛肉、海鱸魚、盛味綜合丸、香滷大腸頭、老油條、高麗菜、翠絲水蓮、杏鮑菇、綜合餃）、一壺冰沙（NT$2400）

湯底選擇了御膳麻辣鍋及老火湯。經過慢火歷練而成的高湯，濃縮大骨精華，成為掌握火鍋氣息的靈魂支柱。御膳麻辣鍋香氣濃郁，帶著椒麻香卻不嗆辣，還未下料，就已浮滿軟Q的鴨血及板豆腐；老火湯則帶著醇厚的大骨香，溫順淡雅。一分為二的大口鍋冒著蒸騰的熱氣，芳香四溢，直撲鼻端。

一直都喜歡火鍋，費時熬煮的湯頭是心意，豐富實在的食材是誠意。像聚寶盆般，什麼山珍海味全往裡送，鮮味好料同冶於一鍋，每一撈都是驚喜。上餐速度快，不一會兒功夫，桌面上已擺滿食材，看起來豐盛富足。沐浴在麻辣湯底，經過浸潤的鴨血及豆腐冒著香噴的熱氣，鴨血口感Q彈，豆腐像擠海綿般，湯汁緩緩流出，滋味誘人。

神仙牛肉(生)

當初對一鍋感到好奇，就是被神仙牛給吸引。心想多麼夢幻的菜名，味道是否如其名的仙，入口後便知曉。切成薄片的神仙牛像簾幕般成排披掛著，盤底碎冰及乾冰輕煙裊裊，看起來更夢幻，更加有仙氣。

嚴選Choice等級的無骨牛小排部位，將牛肉中頂級的肉質，銷魂的口感，透過神仙牛傳遞到來訪客人的舌尖。牛肉呈現紅潤的粉色，油花分布均勻，與肉平衡的恰到好處，在滾燙的麻辣湯中涮個幾下就可以起鍋。肉質細緻，鮮嫩多汁，是吃麻辣鍋最昇華的口感。

神仙牛肉(熟)

相形之下，雪花牛的油花較多，雖然不似神仙牛那完美的分布比例，肉質卻也同樣細嫩。濃腴美味的牛肉片，在嘴裡又多了點油脂香，是一種奢華的幸福感。

雪花牛肉

海鱸魚晶透的光澤，沒有冷凍的結塊，看起來就很新鮮。煮熟後白色的魚肉鮮美，咀嚼之際，在齒間能感受到扎實的回彈力道。

海鱸魚

大腸頭本身就已滷的香濃夠味，在熱湯中翻滾後變得柔軟，也裹上湯底的椒麻香氣，入口肥而不膩。

香滷大腸頭

老油條與麻辣鍋是衝突卻又和諧的組合，下鍋時間長短成了影響美味的關鍵，過短不夠入味，過長則嫌軟爛。油條酥脆的口感，在浸泡湯汁後，外層吸的飽飽的，變得柔滑夠味，內部卻仍維持著硬挺的嚼感，是很特別的滋味。

老油條

水蓮色澤鮮活翠綠，放入淡雅的老火湯中煨煮，增添大骨湯的香甜，卻不影響食材的原味。口感爽脆，咬下時飽滿的汁液在口中綻放。

翠絲水蓮

杏鮑菇則完全顛覆我的既定印象，薄如火腿片，更易吸附湯汁，清脆彈牙的口感令人喜愛。

杏鮑菇

綜合餃

• 麻辣牛腱（NT$138）

除套餐外又另外加點了麻辣牛腱，以清爽的生洋蔥鋪底。雖說是麻辣，卻不麻也不辣，沾醬有濃厚的豆瓣醬味，並不是太合胃口。

餐後附贈的葡萄柚可爾必思冰沙清爽解膩