【東京食記】炸牛排本村(渋谷分店) 牛かつもと村，外酥脆內軟嫩的炸牛排

炸牛排本村(渋谷分店)

＂炸牛排本村秉持著讓炸牛排成為日本美食文化的初衷，現在日本共22間分店。澀谷分店位在Gloria澀谷大樓地下1樓。比起炸豬排，炸牛排先炸後烤的料理方式更新奇有趣。雖非繁複的特殊技法，卻完整保留了食物的鮮美滋味，讓牛肉的豐腴肥美，毫無保留地在口中綻放。＂

地址：東京都渋谷区渋谷2-19-17グローリア渋谷ビル地下一階
營業時間：11:00~23:00 (最後點餐22:00)
官網：http://www.gyukatsu-motomura.com/
電話：03-3406-3530

消費日期：2018/08
炸豬排在台灣似乎已很普及，炸牛排卻不那麼常見，要吃到讓人印象深刻的炸牛排，更是得經過一番尋覓。因為擁有愛吃的靈魂，不管到哪，都很享受用食物的味覺記憶，拼湊起每一次的旅行地圖。這次來到東京，炸牛排本村也成了我們前來朝聖的一站。

秉持著讓炸牛排成為日本美食文化的初衷，炸牛排本村現在日本共22間分店。澀谷分店位在Gloria澀谷大樓地下1樓，造訪時恰巧遇上外部整修，但門外店家招牌及宣傳旗幟依舊顯眼，並不難找。

平日約莫下午兩三點抵達，依舊是從地下一樓階梯蔓延而上的排隊人潮。牆面上貼著菜單，有英文也有中文，簡單的四種組合套餐，不至於出現選擇障礙。等待期間，店家會上前詢問用餐人數並預先點餐。店內空間不大，座位不多，以和風的木製裝潢為基調。

右一醬油、右二岩鹽、右三伍斯特醬

我們被安排在吧檯席，坐在長腳椅上，隔著玻璃，可以看見師傅們專注炸牛排的身影。吧檯上擺滿托盤，大圓盤上的那球高麗菜絲，小方碟內的醬料，早已就定位，或許正因如此，上菜十分有效率。每個人的桌前都放置著一個烤石盤，炸牛排上桌前，就已先升起火。一旁則是各式調味罐，岩鹽、醬油及伍斯特醬等，還貼心附了張食用說明。

Beef cutlet(130g), barley rice, seasoned cod roe set石烤炸牛排明太子小麥飯套餐(130g)（¥1,400）

130克的炸牛排套餐就已份量十足，炸牛排、高麗菜絲、沙拉、醃漬菜、明太子、小麥飯及味噌湯，一次餵飽半日的口腹。

比起炸豬排，炸牛排先炸後烤的料理方式更新奇有趣。雖非繁複的特殊技法，卻完整保留了食物的鮮美滋味，讓牛肉的豐腴肥美，毫無保留地在口中綻放。

炸牛排顧名思義，經過熱鍋油炸的洗禮，是必經之路。牛肉調味後，裹上薄薄一層麵包粉，在熱鍋裡油炸60秒，成了名符其實的半生不熟。起鍋後的炸牛排帶著金黃酥脆的外衣，內部卻保留著鮮嫩的紅。這短暫的油炸60秒成了美味的關鍵，因為短暫，讓原本可能的油膩感降低，也像是讓牛排穿了層保護殼，將肉質的鮮美緊緊鎖在裡頭。

看著切片的炸牛排，以及一旁熱烘烘的烤石盤，腦海裡虛擬的胃就先餓了起來。半熟的炸牛排一與炙熱的石盤接觸，噴散出油氣，呲呲作響。空氣裡瀰漫著油香，明明是油膩的，卻覺得討喜，更加蠱惑食慾。

炙燒後的炸牛排外酥脆而內軟嫩，搭配不同沾醬而有不一樣的滋味。灑上一點岩鹽，品嚐單純的原味。加上哇沙米及醬油，讓哇沙米的嗆辣，釋放出另一種神清氣爽。沾上特製的沾醬，是山葵與洋蔥的結合，並不嗆辣，也別有一番風味。

醬油

山葵與洋蔥的特製沾醬

高麗菜絲搭配的是黑褐色的伍斯特醬，入口時濃厚的酸與鹹，讓人退避三舍。醃漬菜清淡爽口，沒有人工添加的化學味道。期間限定的辣味明太子，獨特的濃郁大海味，鹹鹹辣辣的剛好下飯，拌入粒粒分明的白飯，便可享受托碗扒食的快感。味噌湯配料是寬版的豆皮，撒入香菜提味，光看那豆油般的深褐色澤，就讓人覺得不妙，入口時果真是鹹味衝頂，喝了第一口便作罷。