新宿ホルモン(新宿賀爾蒙)

“位在高雄的新宿賀爾蒙，是日本以外的第一間海外分店，是一家專賣內臟燒烤的專門店。從外觀的招牌就散發出濃濃的日本味，粗黑的日文字，碩大顯眼的麒麟啤酒LOGO，加上從室內透出的昏黃燈光，十足居酒屋的氣氛。”

地址：高雄市新興區忠孝一路35號
營業時間：17:30~24:00
粉絲團：https://www.facebook.com/shinjukuhorumon/
電話：（07）281-8911

消費日期：2020/04
「新宿賀爾蒙」乍聽之下，是十分特殊、不合中文語法邏輯的組合，但在常接觸日本文化的人耳裡，應該一點也不陌生。賀爾蒙在日文中代表的是內臟，新宿賀爾蒙正是一家專賣內臟的燒烤店。位在高雄的新宿賀爾蒙，是日本以外的第一間海外分店，比起一般的燒肉，內臟燒烤首重的是新鮮，因此老闆親赴日本，迎回獨門的保鮮秘訣。

新宿賀爾蒙從外觀的招牌就散發出濃濃的日本味，粗黑的日文字，碩大顯眼的麒麟啤酒LOGO，加上從室內透出的昏黃燈光，十足居酒屋的氣氛。從傍晚到午夜的營業時間，供應多種不同的酒單，偶爾舉辦的喝啤酒大賽，採單點方式與中高的飲食價位等，在在區分了學生族群的消費者，吸引到的多是出了社會的上班族，讓這裡多了點成熟的大人味。

店內空間寬敞，座席區分有長桌、圓桌及吧檯前的位置，各桌都備有一組抽油煙管，是很貼心的設計，可以放心烤肉，不用擔心酒足飯飽後一身的油煙味。我們因為人少湊不成桌，被安排在吧檯前的座位，恰好是看著師傅們悉心處理食材的絕佳視角，他們身著整齊乾淨的白色工作服，將肉片分盤、調味。坐在吧檯前的另一個好處，是與這些師傅們離得近，他們忙進忙出的空擋，就會湊近幫忙翻面，提點不同食材所需的燒烤時間或好吃的秘訣，或是招待一小碟我們沒點的特殊部位，就像是獲得VIP專屬的桌邊服務那般驚喜。

芒果蘇打（NT$100）、巨峰葡萄蘇打（NT$100）

吧檯前兩人並肩而坐共用一個小烤爐，烤爐下鋪著兩塊沈甸甸的石磚，爐內燒著灰白色的木炭，烤盤上熱烘烘的。用的是日本的備長炭，火力更強，熱度也更持久。餐前附贈的小菜是涼拌洋蔥絲，昆布醬油調味，柴魚片點綴，洋蔥絲爽脆而不過於嗆辣，搭配清爽的和風醬汁，開胃之餘更是越吃越續嘴。

新鮮內臟組合－八種（NT$790）

新鮮內臟組合是新宿賀爾蒙的名物，比起一般燒肉店，這裡可以吃到許多不同的內臟部位，牛、豬、雞都有，的稀奇到連在黑白切也不常見。特別的是，在新宿賀爾蒙沒有另附沾醬或調味醬，因為所有的餐點都已由主廚依照不同的食材特性調味處理，有的適合原味，有的要麻油才適配，有的要辣醬醃漬，各項食材上桌前，早已經過主廚嚴選搭配，希望將最完美的味道口感傳遞到饕客們的舌尖。

新鮮內臟組合會根據當天的食材而定，當天的八種分別為牛動脈、七里香、豬舌、子宮、牛筋、牛第二個胃及兩種喉頭肉。內臟燒烤首重的就是乾淨與新鮮，出現腥味那肯定是大忌，特殊的口感意外衝擊味覺的體驗，也讓人印象深刻，調味上大多是接近原味的撒上鹽、胡椒，或是簡單的麻油與蔥蒜，只有喉頭肉與牛筋使用較為濃厚的醬汁醃漬。

牛動脈

牛動脈表層刻花的紋路，烤熟後微微蜷曲起來像花枝的外型，表層金黃微焦，咀嚼時帶有韌性的口感。

七里香

七里香也就是雞屁股，帶皮烤熟之後呈現漂亮的金黃色，口感Q彈，帶點油脂卻不油膩。

豬舌

豬舌吃起來脆口，十分有咬勁。

豬子宮

豬子宮是細長的管狀，和黑白切裡吃到的生腸有些不同，處理的乾淨沒有腥味，但我還是偏愛生腸更加滑脆的口感。

牛筋

牛筋是拼盤當中少數重口味醃漬的，烤熟之後顏色更身，包裹著濃郁的醬汁，鹹香夠味，富含膠質，口感十分Q彈。

牛第二個胃

外觀類似蜂巢般的網格，是滷味盤裡常見的牛肚。比起滷味滷的軟爛，火烤則更有嚼勁，需要點耐心在嘴裡細細咀嚼才咬的斷。

喉頭肉

喉頭肉有兩種醃料，一種偏原味，一種是辣味，口感帶有軟骨的硬脆與彈性。

子宮（NT$195）

另外單點的一份豬子宮是辣味。

招待：豬小腸

豬小腸處理過後切成片狀，烤的久一些，表層焦焦脆脆的口感也不賴。

招待：羊橫隔膜

羊橫膈膜是醬燒系的調味，偏濃厚的口味，吃起來滑嫩又保有咬勁的口感。

上等牛肋條（NT$280）

每條牛肋條上都有切痕，醬料更容易沾附入味，上桌時就散發撲鼻的麻油香。烤熟的肉條收緊了肉汁，鮮嫩帶點油脂，帶筋的特性也讓牛肋條多了點嚼勁。

牛五花（NT$380）

牛五花切片切的薄透，富含油脂，未經醬料醃漬，僅淡淡撒上鹽及胡椒。沾醬是柚子風味和風醬汁，帶點俏皮的微酸，加入蘿蔔泥與蔥花更添清爽。牛五花因薄透不需要烤太久，肉片放上烤網，不用幾分鐘時間就得快速翻面，好在師傅上前拯救，不沾黏地俐落翻了翻，最後捲成圈，就可以盛盤了。油脂豐富的牛五花鮮嫩多汁，快火燒烤，接近全熟時的口感最佳，沾滿柚子和風醬汁，那滋味，真的美滋滋。