鬍鬚忠牛肉湯

鬍鬚忠牛肉湯位在知名的阿江炒鱔魚隔壁，一樣是老店面、小店面，座位在騎樓下，為數不多，用餐時段很快就客滿，營業時間從下午五點開賣到隔日上午。主要賣的是牛肉湯，特別推薦肉燥飯，用的是牛肉肉燥，帶有油蔥酥的透亮牛油醬汁，香氣十足又帶點甜味。

地址：台南市中西區民族路三段91號
營業時間：17:00~10:00
電話：0938-133-306

消費日期：2020/06

來台南多次，這次終於喝到牛肉湯了。早聽聞台南牛肉湯的魅力，但這些知名老店，大多沒有冷氣空調，小店一間，在亭仔腳擺上桌椅就做起生意，所以我們常因炎熱的氣候或大排長龍的人潮而打退堂鼓。

牛肉湯與牛肉麵的做法大不相同。首先是湯底，牛肉麵多是紅燒或中藥包堆疊出的濃郁香氣，牛肉湯則屬於清湯系，帶有蔬菜的清甜，又有牛雜熬煮過後的甘醇原味。在牛肉的處理，牛肉麵是事先調理過入味的牛肉塊，牛肉湯則是新鮮現切的溫體牛，在熱湯沖燙下由血紅轉變成粉嫩。差不多的食材，迥異的作法，而有了截然不同的滋味。

台南牛肉湯百家爭鳴，做法各有千秋，但我想，好吃的牛肉湯肯定有些特色，才會讓知味的饕客流連忘返，各自擁護著他們心中認定的好滋味。台南上百間的牛肉湯店，有的是早鳥限定，從清晨賣到中午，有的則是夜貓子路線，從下午賣到清晨，總之，早餐到宵夜場，想吃牛肉湯就一定尋得著。

這次造訪的鬍鬚忠牛肉湯，就在知名的鱔魚意麵阿江炒鱔魚隔壁，一樣是老店面、小店面，座位在騎樓下，為數不多，用餐時段很快就客滿。從下午五點開賣到隔日上午，儘管太陽西下，但在炎熱的六月悶熱感依舊，衝破三十度的高溫，沒有冷氣空調，只有頭頂上的掛扇呼拉呼拉的響，光坐在位上就已是汗如雨下，再配上一碗燒燙燙的牛肉湯，如果沒有必吃的決心，應該很快就放棄了。

上等牛肉湯（大）（NT$150）

牛肉湯盛裝在不鏽鋼碗，隔熱效果比瓷碗來的佳，琥珀色的湯汁清澈而不混濁，湯頭表層浮有油亮的光澤。大碗內的上等牛肉湯有滿滿牛肉片，新鮮現切的溫體牛，沖入以蔬菜、大骨熬煮成的高湯，肉片從血紅轉為粉嫩的色澤。

熬煮的湯頭融入肉片鮮味，更顯甘甜，淡淡的肉香與蔬菜的清甜，雖不濃郁深刻，平淡柔和的味道，卻也足以喝下整碗而不生厭。肉片不算薄嫩，帶點油花與厚度，吃起來十分有嚼感，沾點甜醬油與辣豆瓣，又是不同滋味。

肉燥飯（NT$20）

肉燥飯是特別的牛肉肉燥，20元一碗，不分大小，儘管價格便宜，份量也相對少，盛飯盛的鬆軟，米飯粒粒分明，沒幾口就扒完。肉燥不是常見的焦糖深褐色滷汁，而是淋上帶有油蔥酥的透亮牛油醬汁，香氣十足又帶點甜味。牛肉燥肥瘦參半，滷得軟嫩，肥肉入口即化，瘦肉則是在嘴裡鬆散成細絲。比起牛肉湯，這一小碗牛肉肉燥飯反而更讓人著迷。