老乾杯
＂老乾杯高雄唯一的分店位在夢時代藍鯨館二樓，主打的是高單價、高品質的精緻型燒肉，使用頂級日本和牛與澳洲和牛、倫敦IWC金獎的日本吟釀酒及特製美味釜飯，是老乾杯對於美味的三大堅持。儘管價位偏高，但高品質的燒肉，精緻的餐點，講究的上菜順序，還有各桌專人桌邊服務，都令人倍感尊榮。＂
消費日期：2019/12
一場全球肆虐的武漢肺炎完全打亂了今年的出國計畫，心心念念的東京和牛燒肉巡禮也只能忍痛喊停，所幸不用出國，還是能找到這般令人記掛著的美味，一解和牛燒肉的相思苦。雖然沒有特別熱愛蒐集燒肉店，但在我有限的美食資料庫中對比搜尋，最接近日式和牛精緻、高品質體驗的，非老乾杯莫屬了。
同屬乾杯集團，乾杯與老乾杯燒肉都是旗下連鎖品牌。老乾杯主打的是高單價、高品質的精緻型燒肉，使用頂級日本和牛與澳洲和牛、倫敦IWC金獎的日本吟釀酒及特製美味釜飯，是老乾杯對於美味的三大堅持。單人動輒上千元的價位，畢竟不是屬於庶民的層級，比較像是節日慶祝，偶爾才能享受的一頓大餐，也因此區分出了消費客群，店內鮮少見到成群結伴的學生族。高雄唯一的分店則位在夢時代藍鯨館二樓。
老乾杯夢時代店挑高且寬敞的空間、深褐色的裝潢及大理石餐桌沉穩而大器，帶著成熟的大人味。儘管餐費讓人荷包大失血，但高品質的燒肉，精緻的餐點，講究的上菜順序，還有各桌專人桌邊服務，都令人倍感尊榮。有了專人的桌邊服務，依照不同肉質，最佳的火侯大小，燒烤方式與時間，全都在他專業掌控之下，自然能將和牛最優質的口感傳遞到每個來訪客人的舌尖。
這類高單價的燒肉多採單點形式，台南西門店及高雄夢時代店則有限定的套餐組合（菜單）。對於初次到訪或有選擇障礙的人來說，套餐會是最佳解，從前菜沙拉、主餐燒肉到餐後的甜點，全項包辦，儘管份量小巧精緻，沒有大快朵頤的豪邁感，但從頭吃到尾也是十分飽足。
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| 特製七味醬(左)、烤肉醬、鹽、檸檬(右) |
- 南高地區限定套餐：和牛拼盤＋伊比利豬Bellota＋特選牛排（NT$1590/人）
套餐包含和牛拼盤、伊比利豬、特選牛排，附餐有自家製泡菜、茶碗蒸、老乾杯彩色脆脆豆腐、蟹肉酪梨沙拉、雞肉釜飯及甜點，品項多樣豐富。
開胃菜有別於多數燒肉店選用生菜沙拉，老乾杯的彩色脆脆豆腐充滿濃濃的日式風味。選用手工豆腐，有軟嫩似豆皮的細條，也有酥脆似餅乾的口感，加入山藥、海帶、番茄等清爽的涼拌菜，打上一顆滑嫩的溫泉蛋，最後拌入洋蔥香氣滿溢的醬汁，清新的和風味很是特別。
進入燒肉主餐，第一樣上場的是老乾杯名物紛雪燒，選用的是牛前胸部位，切成薄片，夾入蘿蔔泥。烤熟後的薄片軟嫩，鮮嫩肉汁裹捲著清爽蘿蔔泥，一捲一口恰恰好。
- 伊比利豬Bellota拼盤：豬頸肉、豬里肌、豬肋條
豬頸肉吃起來口感與松阪豬頗為相似，帶有豐富油脂，烤熟之後看起來像縮小了半號，實則變得緊實，肉質Q彈有咬勁。
去骨牛小排燒烤前會先倒入醬汁短暫的浸泡醃漬，是吃來最能勾起日本和牛燒肉甜美回憶的一道，又或許是呈現方式最令人感到印象深刻，可口程度也隨之加乘。肉片烤熟之後，服務人員端上一碗迷你版的白飯，約莫兩到三口的份量，模樣十分可愛，接著鋪上那塊剛烤好泛著油光的去骨牛小排，讓人看得是口水直流。
經過醃漬的肉片帶著鹹甜的醬香，配上粒粒分明的白飯那滋味正好，像握壽司那般肉片包夾著米飯，富含油脂的和牛柔軟中仍保有肉的嫩勁，是足以讓人感覺奢華的口感。
豬里肌薄片與豬頸肉是截然不同的滋味，豬頸肉有些厚度，邊緣烤得香脆微焦，豬里肌薄片則柔嫩細緻，依照建議的吃法加些芥末提味，微嗆辣的清爽平衡了豐富油花帶來的油膩感。
塊狀的和牛上等角切吃來更有口感，未經醬油醃漬，更能吃出和牛本身的原汁原味。
豬肋條外層烤得香脆微焦，相當厚實有嚼感，很適合像韓式烤肉夾著生菜、泡菜一同入口。
鹽蔥燒與紛雪燒兩者差不多的外型與料理方式，同樣以薄肉片捲入辛香料，應該可以算是姐妹料理吧。鹽蔥燒選用的是後腿肉，紛雪燒則是前胸部位，都是薄切片方式呈現，一樣的軟嫩多汁，吃不出太大的差異。鹽蔥燒夾入青蔥，比起紛雪燒的蘿蔔泥，香氣更濃郁、味更足。
牛五花就不用多說了，漂亮的霜降分佈，油嫩多汁，一片的份量顯然不夠過癮。
特選牛排選用的是和牛後臀部位，光看那漂亮的油花分佈及扎實的厚度，就已對烤熟後的滋味充滿想像。有了專人桌邊服務，每個講究的步驟，都是為了層層疊加出最終的美味。先在烤盤上將各面烤熟，接著像在做SPA般以鋁箔紙包裹並靜置，再次放上烤盤，最後切塊，才算完成所有步驟。
火侯強度、烘烤時間，都在專人層層把關之下，應該沒有不好吃的道理。牛排外層全熟，炙烤後帶有焦香，內部粉嫩柔軟，儘管是厚切，卻不乾柴，美好滋味在齒頰間留香。
雞肉釜飯一掀蓋，濃厚的麻油味便撲鼻而來，米飯粒粒分明但有些濕潤，雞肉軟嫩，單吃那滋味真像極了台式的古早味麻油雞米糕，米飯吸飽了雞汁精華。
比起直接食用，我更偏愛加入昆布柴魚高湯的日式茶漬飯。釜飯內加入海苔絲、蔥花、米果及白芝麻，再倒入熱高湯，在油膩夠味的燒肉之後，來碗清淡的茶漬飯，也是完美的收尾。
讚
回覆刪除看起來就是好吃。
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