【高雄食記】天天沙茶火鍋，鹽埕區老字號汕頭火鍋

天天沙茶火鍋

＂天天沙茶火鍋位在七賢三路上，創立於民國36年，堪稱是高雄汕頭火鍋的始祖。老字號的好口碑，早培養出一群忠實的饕客，用餐時段更是一位難求，建議預先訂位。採單點的方式，湯底依不同人數計價，除火鍋配料外，也有像沙茶牛肉、蔥爆牛肉這類的熱炒。店家的自製沙茶醬更是廣受大家愛戴，比起市售的沙茶醬，多了更濃郁的花生香。＂

地址：高雄市鹽埕區七賢三路240號
營業時間：11:30~14:00；17:00~23:30（週四公休）
電話：（07）551-8868

消費日期：2019/12
儘管麻辣鍋在火鍋市場搶盡鋒頭，但老字號的汕頭、石頭火鍋，卻依舊是我心中毫不退卻的首選。這類有些老派的汕頭火鍋，用的是傳統瓦斯爐架，頂著一口表面撞出好幾處窟隆的不鏽鋼鍋，看似不起眼，但隨著鍋頂冒出的熱騰騰白煙，也飄出了讓饕客流連忘返的扁魚香；亦或是石頭火鍋，還沒下湯前的洋蔥肉片爆炒，香氣盡出，胃也隨即被收買了。

作為高雄早年繁華都心的鹽埕、鼓山一帶，古早味美食密度尤其高，許多老字號店家都已傳承至第二、三代，除郭家肉粽、吳家豬血湯這類的銅板價小食，位在七賢三路上的天天沙茶火鍋也是老舖代表之一。創立於民國36年，堪稱是高雄汕頭火鍋的始祖。在國共內戰的時空背景下，當時不少來自中國潮汕地區的移民，從高雄上岸後便落腳於鼓山、鹽埕，天天沙茶火鍋也在那時候誕生。

夜幕低垂，天天沙茶火鍋大紅底的招牌亮起燈來更加顯眼。老字號的好口碑，早培養出一群忠實的饕客，用餐時段更是一位難求，建議預先訂位。尤其遇上氣溫驟降的夜晚，店外人潮更是絡繹不絕，從室內客滿到了騎樓下，每一桌鍋頂都飄著熱騰騰的白煙，又香又暖。

用餐空間除了掛有大紅招牌的主店面，人多時也會另闢第二區，就在同排相隔兩三戶的位置，店內擺設乾淨樸素，牆面張貼著菜單與價目表，幾張圓桌，每桌中央都備著瓦斯爐架。採單點的方式，湯底依不同人數計價（2人50元，3人100元，4~5人120元，6~8人190元，9人以上270元），除火鍋配料外，也有像沙茶牛肉、蔥爆牛肉這類的熱炒。

汕頭火鍋特別之處，應該就是那香氣十足的扁魚湯底，濃郁的沙茶醬，還有新鮮的牛肉。天天沙茶火鍋由第一代店主流傳下來的自製沙茶醬，更是廣受大家愛戴的原因，比起市售的沙茶醬，多了更濃郁的花生香，上鍋後一人一碗，一旁也有醬料區，開放大家自行加油添醋，調製出最合胃的沾醬。

湯底（2人，NT$50）

湯底用的是大骨與蔬菜熬煮，再加入炸過的扁魚和蝦米，扁魚飄香，喝來也鮮甜，但扁魚魚刺飄散在湯裡，喝湯時要特別注意。提供加湯的服務，不額外收費。搞定了湯底，再加上新鮮原味的食材，不需要技巧，只管一股腦兒將食材往鍋裡放，煮熟了就可以開動，快速也簡單。

頂級雪花牛（NT$320）

頂級雪花牛帶有漂亮的油花，切成條狀的薄切片，放入熱湯裡川燙，接近全熟還透著些許粉嫩的色澤，軟嫩中帶點咬勁，是我最愛的口感。雖然私心更偏愛這一鍋神仙牛那入口即化，更細緻的口感，但天天的頂級雪花牛扎實的咬勁，也別有一番風味。不沾醬吃起來是吸附湯底的原汁鮮甜，沾上濃郁沙茶後則是越吃越續嘴，花生香包夾著辛香與海味，融合出這般獨特氣息的沙茶醬，讓人忍不住一片接著一片涮。