阿江炒鱔魚
＂阿江炒鱔魚是傳統的老字號店家，空間狹小，就算是沒有空調的悶熱夏日，客人照樣揮汗捧場，餐桌從店內溢滿上騎樓，用餐時段更是座無虛席，一位難求。鱔魚黏滑的口感、獨特的腥味以及未烹煮前鮮紅的模樣，應該讓不少人退避三舍，但我卻沉迷於這一碗集酸辣甜於大成的鱔魚意麵。＂
- 地址：台南市中西區民族路三段89號
- 營業時間：17:00~24:00
- 電話：0937-671-052
消費日期：2017/10
車水馬龍的大路上，毫不顯眼的簡陋老屋，歷經風霜的褪色舊招牌，上頭字跡早已模糊不堪，在白天與黑夜交接的暮色中，泛黃的燈箱微微亮起，湊近一看，阿江炒鱔魚的紅字才逐漸清晰。絡繹不絕的人潮已在店外匯集，傳統老店空間狹小，就算是沒有空調的悶熱夏日，客人照樣揮汗捧場，餐桌從店內溢滿上騎樓，用餐時段更是座無虛席，一位難求！
我們自動跟著人群魚貫入列，等待過程中，料理臺上堆疊一座又一座的小山，先吸引我的目光，未烹煮前鮮紅色的鱔魚、一圈圈油炸的乾意麵；而最讓人印象深刻的，是老闆俐落的身手，一氣呵成的動作，手握長柄湯勺在黑色大炒鍋裡揮舞，下料憑感覺，節奏如畫，那功夫讓人看得入神，背後不知是多少年恆心的修行。
不知不覺，我們已從隊伍的尾端排到了前頭，還沉浸在老闆藝術般的料裡絕活，年輕老闆打斷我的思緒，板起一張不耐人潮的不客氣的臉，詢問要點什麼。初次到訪，一時找不到菜單的我們慌張起來，最後瞄到牆上張貼的大紅色春聯紙，毛筆字工整寫下簡簡單單三項，快速選擇鱔魚意麵，順利結束點餐這一回合。
我們被安排在店外騎樓的座位，雖不是料理臺前的搖滾區，但仍具備欣賞炒鱔魚的絕佳視角，轟轟作響的火爐，快速揮動的炒鍋，在烈火翻炒下，鱔魚在鍋邊蹦蹦跳跳，不一會兒功夫，一碗熱呼呼的鱔魚意麵上桌了。
鱔魚黏滑的口感、獨特的腥味以及未烹煮前鮮紅的模樣，應該讓不少人退避三舍，但我卻沉迷於這一碗集酸辣甜於大成的鱔魚意麵。一般與乾炒的差別在於有無勾芡的濃稠湯汁，上桌前同樣會灑足胡椒粉，是道重口味的料裡；我偏愛黏糊糊的酸甜勾芡，熱量什麼的都拋在腦後了，總覺得這樣才能將精華牢牢鎖在意麵及鱔魚裡。洋蔥和烏醋是炒鱔魚的最佳拍檔，但在我心中，烏醋更扮演靈魂要角，一定要帶點酸才能烘托出鱔魚的鮮Q脆，當然這一樣是我自己對鱔魚意麵的小偏執。
離開後查了網路上評價，才發現店家的撲克臉原來也是招牌之一，不少人為之憋了一肚子悶氣。或許，歷經多年，老店依舊不動如山，就是因為食物的純真滋味，讓饕客們心甘情願大排長龍，對店家的傲氣投降，忽視簡陋的用餐環境，這是老店才有的風景，也是老店才能享有的真性情。
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