【高雄食記】福中居，來碗綿密細緻的豆花吧！

福中居

＂福中居這名字富有禪意，位在瑞豐夜市後方，融入明倫路周遭安靜的民居氛圍之中，店內窄小簡樸。豆花滋味銷魂，滑嫩細緻、無毛細孔，綿密的口感、淡淡的豆香，和著糖水的甜蜜在嘴裡散開；還有近十種講究的配料裝盤列隊。福中居賣的不是連鎖店的打卡時髦，而是樸實、講究的好滋味。＂

• 地址：高雄市鼓山區明倫路59號
• 營業時間：14:00~22:00（週日、一公休）
• 電話：（07）552-8964

消費日期：2018/05
對豆花的味覺啟蒙，是小時候的阿嬤牌DIY大鐵盆豆花。因為家裡有煮豆漿的習慣，記憶裡有著偌大的鐵桶，長柄杓在裡頭旋轉攪動的身影，最後拿著鮮豔的粉紅或綠色漏斗，把豆漿分裝進阿嬤老早就蒐集好的家庭號塑膠牛奶瓶，再分別塞滿家裡的冰箱。如果再搞剛（費工）一點，就會做成豆花，倒進一個大鐵盆內，刮除表層多餘的泡沫，封上保鮮膜，送進冰箱冷藏。等待凝固一直是最漫長難熬的，也不是多長的時間，但迫不及待的心情，就是讓人時不時想打開冰箱偷瞄。

終於等到豆花凝固，保鮮膜上掛著一顆顆透亮的水珠，挖豆花的時候，要淺淺的、薄薄的一層疊上一層，如果直接挖出一個深窟窿，可是會換來媽媽的一陣碎唸。阿嬤牌的DIY鐵盆豆花沒有五花八門的配料，只有簡單的糖水，冰涼滑嫩的口感在嘴裡化開，是酷熱夏暑的救贖。但真的對豆花綿密細緻的口感感到驚艷，是港式飲茶的木桶豆花，但畢竟不是街頭巷尾般常見，價格也不屬於庶民的廉宜等級，只能將這樣的口感封存在記憶裡。

直到遇見福中居的豆花，才又將記憶中那綿密細緻一一從舌根還原出來。總覺得福中居這名字富有禪意，位在瑞豐夜市後方，融入明倫路周遭安靜的民居氛圍之中，單看招牌店名很難猜出販售的是冰品豆花。與起司公爵共用店面，店內窄小簡樸。多次造訪，冬日還能從容的入座，夏日則是免不了的排隊的人潮。

• 綜合豆花－小（NT$40／碗）

紅豆、薏仁、芝麻湯圓

薏仁、粉圓、白湯圓

晚餐時間後約莫八點鐘，依舊絡繹不絕的人潮，店內客滿，找了室外的位置入座，點了兩碗綜合豆花。我想，福中居讓人吃過一次就難忘，除了銷魂的豆花口感，還有對配料講究、細心熬煮的情和義了。透明櫃內紅豆、薏仁、芋頭、大豆、粉圓、湯圓等近十種配料裝盤列隊，像是在對我熱情招手，「選我！選我！」，選了三種喜愛的配料，店家一湯匙一湯匙舀入復古的瓷碗，最後淋上糖水。

豆花滑嫩細緻、無毛細孔，綿密的口感、淡淡的豆香，和著糖水的甜蜜在嘴裡散開，是最昇華的口感。柔嫩的豆花一不小心便碎散，漂浮在糖水裡，就像破碎的雲朵。薏仁顆粒細緻；紅豆更是誘人，經熬煮而內裡鬆軟，卻不至軟爛成泥，適切的糖度比例甜而不膩；小湯圓有彈性的嚼感與滑嫩兼具，黑芝麻更添了點香氣；唯獨粉圓較讓人失望，偏軟的口感少了該有的Q度。

福中居賣的不是連鎖店的打卡時髦，而是樸實、講究的好滋味。