【嘉義食記】新港鴨肉羹，甘甜帶著鴨肉焦香 奉天宮前老字號小吃

新港鴨肉羹

＂新港鴨肉羹位在香火鼎盛的奉天宮前大街，是當地老字號的店家。是一家專賣中的專賣，只賣鴨肉羹單一品項，豪邁份量的鴨肉，飽滿的筍絲，帶著焦香的鹹甜滋味，讓人難忘。＂

• 地址：嘉義縣新港鄉中山路奉天大廈17號 
• 營業時間：7:30~18:30
• 粉絲團： https://www.facebook.com/sanliuyarougan/ 
• 電話：（05）374-7950

消費日期：2018/06
認識羹湯的起點，是小時候參加喜宴流水席的辦桌菜。通常接在涼菜拼盤之後，盛裝在十人份的碩大碗公，上桌時，蒸騰的熱氣摻雜濃烈的扁魚香直撲鼻端，羹湯因勾芡而濃稠得發亮。因不喜愛扁魚的獨特氣味，甚至有些排斥，所以一直對羹湯料理興趣缺缺，但新港鴨肉羹豪邁份量的鴨肉，飽滿的筍絲，帶著焦香的鹹甜滋味，卻讓我愛不釋手。

位在香火鼎盛的奉天宮前大街，新港鴨肉羹是老字號的店家，人潮絡繹不絕，有在地的居民、虔誠的進香團客、觀光散客。在地小吃就像是遞給來訪旅人的一張名片，是探索城市的起點，是尋訪庶民美食的好去處。融合在地風土民情及飲食文化，孕育出一碗經時間歷練調味而成的特色小吃，廉宜的銅板價格，帶著濃濃的草根氣息。或許旅人停留的時間短暫，但小吃鮮明的舌尖記憶，卻早已深刻留在心裡。

當我們躊躇在店裡四處張望尋找菜單，店家「要幾碗」的詢問解答了疑惑。新港鴨肉羹可說是專賣中的專賣，沒有飯也沒有麵，更不用說是其他配菜，就只用鴨肉羹決一勝負。店招牌即菜單「新港鴨肉羹40元」，那是種正面對決的氣魄，是老店才有的風骨。攤子上一口白鐵大淺鍋，羹湯餡料豐沛，一旁幾十個小碗，準備盛裝上桌。

看著粉絲團上生炒鴨肉羹的製作影片，更覺得這小一碗來頭可是不小。師傅的氣勢非凡，雙手握著長柄鍋鏟，不停的在黑色大炒鍋中來回翻攪，隨著節奏越來越快，熱氣蒸騰，煙霧迷漫，鴨肉也翩翩起舞，為這一鍋香氣四溢的肉羹揭開華麗的序幕。在我心中，大火快炒過的鴨肉焦香，也成為掌握這道羹湯的靈魂要角。

• 鴨肉羹－小（NT$40）

鴨肉羹上桌，勾芡的羹湯泛著剔透滑潤的光澤，筍絲如春雨般的細緻，有著清脆的嚼感；切片帶皮的鴨肉，經過大火快炒，烙上焦香的痕跡。羹湯那濃稠恰好、鹹淡適中的精準比例，憑藉的是老師傅豐厚的料理經驗，入口時帶著焦香及甘甜，越喝越續嘴，喝完仍覺得意猶未盡。

加入少許紅通通的辣椒粉，微麻微辣，又是另一種滋味。