【高雄食記】阿惠越南小吃，平價的異國風味

阿惠越南小吃

＂阿惠越南小吃位在漢神巨蛋附近的新庄仔路上，沒有店招牌，只在遮雨棚細長的外緣印上「阿惠越南小吃」，外觀並不顯眼，極容易擦身而過。老闆娘是來自北越的阿惠，嫁到台灣十多年，帶來當地美味的越南小吃及一身好手藝。廉宜的價格，獨特的口味，讓人一試成主顧。＂

消費日期：2018/06
我一直都很喜歡南洋料理，不管是泰式風味濃烈的酸辣鹹，馬來西亞肉骨茶神秘的藥膳底蘊，抑或咖哩的嗆爽辛香，獨特的異國風情同樣叫人沉醉。而同屬南洋美食之列，一樣的辛香開胃，滋味卻不那般鮮明強烈，相對的溫順柔和，就是越南料裡。

有別於濃厚的蔥、蒜、辣椒味，越式料理辣不至於辣口，酸也不至於逼人，帶著點到為止的優雅。受到地理環境及歷史背景影響，中國、東南亞及法國的文化元素，在越南料理交織融合。像是充滿法式風情的牛肉河粉、越南麵包，使用鮮蔬、香料入菜的生春捲，如同料理靈魂般的魚露佐味等，調和出讓人一試成主顧的好味道。

阿惠越南小吃位在漢神巨蛋附近的新庄仔路上，自家住宅一樓化身室內用餐區，騎樓上擺著鍋爐及小攤子作為廚房，經營著小本生意。沒有店招牌，只在遮雨棚細長的外緣印上「阿惠越南小吃」，外觀並不顯眼，極容易擦身而過。

老闆娘是來自北越的阿惠，嫁到台灣十多年，帶來當地美味的越南小吃及一身好手藝。小規模經營，很顯然的，沒有華麗的行銷伎倆，靠的是口耳相傳的美味。吃過一次，我們也被這廉宜的價格、獨特的口味給圈粉了，陸續吃了兩三年。在經過美食節目加持後，用餐時段也更常客滿。

走入店裡，可以看見阿惠在攤子前忙進忙出的身影，油鍋裡的炸春捲呲呲作響，砧板上鏗鏘有力的切菜聲，空氣中瀰漫著一股淡淡的發酵氣息。說實話並不好聞，但久而久之鼻子也就習慣。後來才曉得，這發酵的酸氣，正是支撐一道越南料理氣息的靈魂支柱「魚露」。

農產富饒，出產大量稻作，因此越南料理以米食為大宗，並常見鮮蔬入菜。河粉便是米幻化成的魔法，以那柔滑細緻的口感，在世界各地落腳生根，成為國際級的平價美食。

比起乾粉，我更愛湯粉的滋味。每每造訪阿惠，必點上一碗冒著蒸騰熱氣的雞肉河粉湯。嫩白的河粉絲滑柔順，咕溜咕溜的，輕易就從筷上掙脫。帶皮的雞肉切成薄片鮮嫩入味，比起豬肉，更清爽不油膩。

雖然表層浮泛的油光應該會讓不少對熱量斤斤計較的人卻步，但伴著油蔥酥的香噴，湯頭的辛香滿溢，入口後，熱量什麼的都先拋腦後了。爽脆多汁的生菜、豆芽、洋蔥，加上薄荷葉、香菜的辛香伴奏，為河粉增添清爽。

炸春捲剛離開油鍋溫暖的懷抱，酥脆燙口。就像是臭豆腐般的臭香，散發出魚露調味後的濃郁發酵味。氣息雖不討喜，但口感卻美味。皮薄餡多，內餡是切碎的絞肉、冬粉、黑木耳、紅蘿蔔及香菜，在嘴裡融合成鹹香。

一旁的生菜及青木瓜絲，淋上酸甜的沾醬，清爽解膩。

越南麵包外型如潛艇堡，對半切開。法國麵包經過烘烤，外皮金黃酥脆，內層塗抹奶油香氣四溢，口感相當有嚼勁。包入大量涼拌青木瓜絲、小黃瓜、烤肉及一顆荷包蛋，份量十足。